Zerdeçal Uzun veya Sarı Zencefil

Sarı zencefil olarak da bilinen zerdeçal, zencefil familyasından (Zingiberaceae) bir bitkidir. Köksapı tıpta ve yemek pişirmede kullanılır. Zerdeçal köksapının farmasötik adı Curcumae longae rhizoma'dır (eski adıyla: Rhizoma Curcumae longae).

Botanik açıklamaya göre, zerdeçalın doğduğu yer Doğu Hint Adaları, Hindistan toprakları ve Güney ve Güneydoğu Asya'nın diğer bazı ülkeleri olarak görülmelidir. Bitki yaklaşık 1 m yüksekliğe sahiptir, rizomdan 20 cm'ye kadar uzun bir çiçeklenme taşıyan bir demet yaprak ve bir sürgün uzanır. Üzerinde yumrulu kalınlaşmaların göründüğü uzun kökler kaynaklanır.

Zerdeçal, esansiyel yağ, acılık, kurkumin (sarı renklendirici madde), nişasta ve diğer aktif maddeleri içerir. Sarı boya kurkumin safra kesesinin boşaltılmasına yardımcı olur ve esansiyel yağ karaciğerde safra oluşumunu artırır. Buna dayanarak zerdeçal, safra salgısının azalmasından kaynaklanan gastrointestinal sistem hastalıklarında kullanılmalıdır.

Resmi tıp zerdeçalı çok az kullanıyor. Zerdeçal çayı hiç tüketilmez, sadece rizomdan elde edilen toz, doz başına 0,5 ila 1,0 g dozajda alınır. Alman Ulusal Sağlık Servisi, zerdeçal köksapının karaciğerdeki antiinflamatuar, koleretik ve safra artırıcı etkilerini kanıtlıyor. Homeopatik ilaç Curcuma, safra oluşumunu uyarmak için D1-D1 seyreltmesinde günde 3-5 kez 5 damla verilir.

Zerdeçal saf bir baharat olarak listelenmez ancak sindirim üzerinde çok faydalı bir etkiye sahip olduğundan karışımlarda önemli bir rol oynar. Bu karışımlardan en önemlisi köri olup Worcestershire sosunda da bulunur. Zerdeçalı bağımsız bir baharat olarak, örneğin haşlanmış yumurtalara ve yumurta içeren çeşitli soslara, yengeç, istiridye, salyangoz ve ıstakoz için salata soslarına eklemenizi öneririm. Bu durumda uçucu yağ içeren tüm bitkilerde olduğu gibi aşırı dozdan kaçınılmalıdır.

Zerdeçalın resmi tıpta az miktarda kullanılmasına rağmen sindirim ve safra salgısı üzerindeki etkisi oldukça faydalıdır. Yiyeceklere zerdeçal eklemek, yalnızca yemeğin tadını değil aynı zamanda sindirim özelliklerini de geliştirebilir. Ayrıca zerdeçal, çeşitli hastalıklarla savaşmaya yardımcı olabilecek antiinflamatuar özelliklere sahiptir.

Genel olarak zerdeçal, çeşitli yiyecek ve içeceklere eklenebilen sağlıklı ve lezzetli bir besindir. Ancak diğer tüm ürünlerde olduğu gibi, kullanımını izlemeniz ve kötüye kullanmamanız gerekir. Herhangi bir tıbbi sorununuz veya zerdeçala karşı alerjiniz varsa tüketmeden önce mutlaka doktorunuza danışın.