Como escolher o vinho branco certo?

Qual é o seu jantar ideal? Certamente deve ser algo inusitado, um prato leve acompanhado, por exemplo, de uma taça de vinho. Hoje vamos ensinar-lhe como escolher o vinho branco certo e com que pratos acompanha esta maravilhosa bebida.

Comecemos pelo aperitivo. Você pode preparar e “aquecer” o corpo antes de uma refeição com suco fresco ou suco (cítricos, romã, bétula) ou com uma taça de vinho branco. Vamos nos concentrar no vinho. Para os amantes do espumante, recomendamos o Prosecco (Itália). É um vinho frutado, límpido e com pouca acidez, bebível, suave e refrescante. Ele irá prepará-lo perfeitamente para o próximo jantar, saciando sua sede e aguçando seu apetite.

Se você preferir vinhos “tranquilos”, experimente vinhos leves, jovens e secos, por exemplo, o “Sauvignon Blanc” da Nova Zelândia - fresco, azedo, mineral que simplesmente “triturará” na boca. Ou o Soave italiano.

Se você planeja beber vinho apenas com o prato principal, mas quer algo “com grau” agora, o melhor aperitivo seria o vermute ou um coquetel spritz - este é o Prosecco, ao qual são adicionados amargos Campari na proporção de 1: 7. ou Aperol, um pouco de refrigerante e gelo.

Agora você precisa decidir: o que você quer saborear - vinho ou comida? Se for comida, então não faz sentido gastar dinheiro com uma bebida e você pode tomar vinhos leves e baratos com segurança. Se for vinho, então deve dar preferência aos que são “mais potentes”, pelos quais terá de pagar uma certa quantia em dinheiro. Deve-se lembrar também que quanto mais rico e picante o vinho, mais rica e picante deve ser a culinária para ele.

O peixe estufado ou no vapor será complementado por vinhos insaturados, como o Bordeaux Sauvignon Blanc e o italiano Gavi. Vinhos do Vale do Loire francês, como Sancerre Blanc e Pouilly-Fumé, combinam bem com peixes grelhados. São vinhos minerais leves e com boa acidez.

Peixe generosamente temperado com ervas ou especiarias “brilhantes” combina melhor com “espanhóis” das castas “Verdejo” e “Alboriño”. Distinguem-se por um bom corpo denso (densidade, viscosidade), amargor e acidez presentes - enquanto todos os vinhos permanecem refrescantes. O Gewürztraminer da Alsácia também complementa bem peixes picantes.

Pratos de carne aromatizados com molho de creme serão acompanhados por vinhos brancos de Bordeaux, Borgonha branco e Chardonnay envelhecido em barricas, oleoso e minimamente ácido (se for jovem, é melhor usá-lo com frutos do mar).

O que servir de sobremesa? Vinhos de colheita tardia (no rótulo em francês - vendange tardive, inglês - colheita tardia), de uvas passas (os representantes típicos são o italiano “Richetto” e “Vinsanto”), de uvas afectadas por bolores nobres (por exemplo, “Sauternes”) , ou fortificado (“Xerez”, “Porto”).

Gewürztraminer de colheita tardia combina bem com pêra ou pêssego regado com calda de caramelo. Se quiser dar um toque clássico ao seu jantar, pode servir de sobremesa um par inseparável - Sauternes e queijo francês Roquefort. “Sauternes” também realçará perfeitamente o sabor dos seus produtos assados, e se você servir com frutas frescas, ele simplesmente “explodirá” na boca com uma suculenta paleta de sabores de verão.

O “xerez” é favorável aos frutos secos, mas também vai bem com o queijo suíço aromático com casca lavada - “Tete de Moine”.

Infelizmente, não existe vinho que sozinho possa acompanhar uma refeição inteira (do aperitivo à sobremesa). O jantar preparado para um grupo não causará problemas - a cada mudança de prato poderá mimar os seus convidados com um novo “acompanhamento”. Se o jantar for a dois, então por razões de economia e moderação poderá limitar-se a uma garrafa do seu vinho branco preferido, que, de acordo com os nossos conselhos, complementará as suas obras-primas culinárias. Bom apetite!