Как да изберем правилното бяло вино?

Каква е вашата идеална вечеря? Със сигурност трябва да е нещо необичайно, леко ястие, придружено например с чаша вино. Днес ще ви разкажем как да изберете правилното бяло вино и с какви ястия се съчетава тази прекрасна напитка.

Да започнем с аперитива. Можете да подготвите и „загреете“ тялото си преди хранене с пресен сок или сок (цитрус, нар, бреза), или чаша бяло вино. Нека се съсредоточим върху виното. За любителите на пенливото вино препоръчваме Prosecco (Италия). Това е плодово, бистро вино с лека киселинност, пивко, нежно и освежаващо. Той идеално ще ви настрои за предстоящата вечеря, като ще утоли жаждата ви и ще възбуди апетита ви.

Ако предпочитате „тихи“ вина, опитайте леки млади сухи, например новозеландски „Совиньон Блан“ - свеж, кисел, минерален, той просто ще „хрупка“ в устата ви. Или италианското Соаве.

Ако планирате да пиете вино само с основното ястие, но искате нещо „с градус“ в момента, най-добрият аперитив би бил вермут или коктейл със шприц - това е Prosecco, към който се добавят горчивки Campari в съотношение 1: 7. или Aperol, малко сода и лед.

Сега трябва да решите: на какво искате да се насладите - вино или храна? Ако това е храна, тогава няма смисъл да харчите пари за питие и можете спокойно да вземете евтини леки вина. Ако е вино, тогава трябва да дадете предпочитание на тези, които са „по-мощни“, за които ще трябва да платите определена сума пари. Също така трябва да се помни, че колкото по-богато и пикантно е виното, толкова по-богата и пикантна трябва да бъде кухнята за него.

Задушената или задушена риба ще бъде допълнена от ненаситени вина, като Бордо Совиньон Блан и италиански Гави. Вината от френската долина на Лоара, като Sancerre Blanc и Pouilly-Fumé, вървят добре с риба на скара. Това са леки минерални вина с добра киселинност.

Риба, щедро подправена с билки или „ярки“ подправки, се комбинира най-добре с „испанци“ от сортовете грозде „Вердехо“ и „Албориньо“. Отличават се с добро плътно тяло (плътност, вискозитет), присъстват горчивина и киселинност - като всички вина остават освежаващи. Елзаският гевюрцтраминер също допълва добре пикантната риба.

Месните ястия, овкусени със сметанов сос, ще бъдат придружени от бели вина от Бордо, бяло бургундско и отлежало в бъчва, мазно, минимално кисело шардоне (ако го вземете младо, по-добре е да го използвате с морски дарове).

Какво да сервираме за десерт? Вина от късна реколта (на етикета на френски - vendange tardive, на английски - late harvest), от стафидирано грозде (типични представители са италианските "Richetto" и "Vinsanto"), от грозде, засегнато от благородна плесен (например "Sauternes") , или подсилен („Шери“, „Порт“).

Късно набран гевюрцтраминер върви добре с круша или праскова, поляти с карамелен сироп. Ако искате да добавите нотка класика към вечерята си, можете да сервирате неразделна двойка за десерт - сирене Сотерн и френски рокфор. “Сотерн” ще подчертае идеално и вкуса на вашата печива, а ако я сервирате с пресни плодове, тя просто ще “избухне” в устата ви със сочна лятна палитра от вкусове.

„Шери“ е благосклонно към сушени плодове, ще се съчетае добре и с швейцарското ароматно сирене с измита кора - „Tete de Moine“.

Уви, няма вино, което самостоятелно да придружава цялото ястие (от аперитив до десерт). Вечерята, приготвена за група, няма да създаде проблеми - с всяка смяна на ястие можете да поглезите гостите си с нов „акомпанимент“. Ако вечерята е за двама, тогава от съображения за икономия и умереност можете да се ограничите до бутилка от любимото ви бяло вино, което според нашите съвети ще допълни вашите кулинарни шедьоври. Добър апетит!