Πώς να επιλέξετε το σωστό λευκό κρασί;

Ποιο είναι το ιδανικό δείπνο σας; Σίγουρα θα πρέπει να είναι κάτι ασυνήθιστο, ένα ελαφρύ πιάτο συνοδευόμενο, για παράδειγμα, με ένα ποτήρι κρασί. Σήμερα θα σας πούμε πώς να επιλέξετε το σωστό λευκό κρασί και με ποια πιάτα ταιριάζει αυτό το υπέροχο ποτό.

Ας ξεκινήσουμε με το απεριτίφ. Μπορείτε να προετοιμάσετε και να «ζεστάνετε» το σώμα σας πριν από ένα γεύμα είτε με φρέσκο ​​χυμό είτε με χυμό (εσπεριδοειδή, ρόδι, σημύδα), είτε με ένα ποτήρι λευκό κρασί. Ας επικεντρωθούμε στο κρασί. Για τους λάτρεις του αφρώδους κρασιού, προτείνουμε το Prosecco (Ιταλία). Πρόκειται για ένα φρουτώδες, καθαρό κρασί με λίγη οξύτητα, πόσιμο, απαλό και δροσιστικό. Θα σας προετοιμάσει τέλεια για το επερχόμενο δείπνο, ξεδιψώντας και ανοίγοντας την όρεξή σας.

Εάν προτιμάτε κρασιά «σταθερά», δοκιμάστε ελαφριά νεαρά ξηρά, για παράδειγμα, το «Sauvignon Blanc» της Νέας Ζηλανδίας - φρέσκο, ξινό, ορυκτό απλά θα «τσακίσει» στο στόμα σας. Ή το ιταλικό Soave.

Αν σκοπεύετε να πιείτε κρασί μόνο με το κυρίως πιάτο, αλλά θέλετε κάτι «με βαθμό» αυτή τη στιγμή, το καλύτερο απεριτίφ θα ήταν το βερμούτ ή ένα κοκτέιλ spritz - αυτό είναι το Prosecco, στο οποίο προστίθενται τα bitters Campari σε αναλογία 1: 7. ή Aperol, λίγη σόδα και πάγο.

Τώρα πρέπει να αποφασίσετε: τι θέλετε να απολαύσετε - κρασί ή φαγητό; Εάν είναι φαγητό, τότε δεν έχει νόημα να ξοδεύετε χρήματα για ένα ποτό και μπορείτε να πάρετε με ασφάλεια φθηνά ελαφριά κρασιά. Εάν είναι κρασί, τότε θα πρέπει να προτιμάτε αυτά που είναι «πιο ισχυρά», για τα οποία θα πρέπει να πληρώσετε ένα συγκεκριμένο χρηματικό ποσό. Θα πρέπει επίσης να θυμόμαστε ότι όσο πιο πλούσιο και πικάντικο είναι το κρασί, τόσο πιο πλούσια και πικάντικη θα πρέπει να είναι η κουζίνα για αυτό.

Τα βραστά ή στον ατμό ψάρια θα συμπληρώνονται από ακόρεστα κρασιά, όπως το Bordeaux Sauvignon Blanc και το ιταλικό Gavi. Κρασιά από τη γαλλική κοιλάδα του Λίγηρα, όπως το Sancerre Blanc και το Pouilly-Fumé, συνδυάζονται υπέροχα με ψητά ψάρια. Πρόκειται για ελαφριά ορυκτά κρασιά με καλή οξύτητα.

Τα ψάρια που είναι γενναιόδωρα καρυκευμένα με βότανα ή «φωτεινά» μπαχαρικά συνδυάζονται καλύτερα με τα «Ισπανικά» των ποικιλιών σταφυλιού «Verdejo» και «Alboriño». Διακρίνονται από καλό πυκνό σώμα (πυκνότητα, ιξώδες), πίκρα και ξινίλα παρόν - ενώ όλα τα κρασιά παραμένουν δροσιστικά. Το αλσατικό Gewürztraminer συμπληρώνει επίσης καλά τα πικάντικα ψάρια.

Τα κρεατικά αρωματισμένα με σάλτσα κρέμας θα συνοδεύονται από λευκά κρασιά Μπορντό, λευκά μπορντό και παλαιωμένο βαρέλι, λιπαρό, ελάχιστα όξινο Chardonnay (αν το πάρετε νεανικό, καλύτερα να το χρησιμοποιήσετε με θαλασσινά).

Τι να σερβίρω για επιδόρπιο; Κρασιά όψιμης συγκομιδής (στην ετικέτα στα γαλλικά - vendange tardive, αγγλικά - late harvest), από σταφιδωμένα σταφύλια (τυπικοί εκπρόσωποι είναι τα ιταλικά "Richetto" και "Vinsanto"), από σταφύλια που έχουν προσβληθεί από ευγενή μούχλα (για παράδειγμα, "Sauternes") , ή οχυρωμένο ("Sherry", "Port").

Το Gewürztraminer όψιμης συγκομιδής ταιριάζει καλά με αχλάδι ή ροδάκινο περιχυμένο με σιρόπι καραμέλας. Εάν θέλετε να προσθέσετε μια πινελιά κλασικών στο δείπνο σας, μπορείτε να σερβίρετε ένα αχώριστο ζευγάρι για επιδόρπιο - Sauternes και γαλλικό τυρί ροκφόρ. Το “Sauternes” θα αναδείξει επίσης τέλεια τη γεύση των αρτοσκευασμάτων σας και αν το σερβίρετε με φρέσκα φρούτα, απλά θα “εκραγεί” στο στόμα σας με μια ζουμερή καλοκαιρινή παλέτα γεύσεων.

Το "sherry" είναι ευνοϊκό για τα αποξηραμένα φρούτα, θα ταιριάζει επίσης με το ελβετικό αρωματικό τυρί με πλυμένη φλούδα - "Tete de Moine".

Αλίμονο, δεν υπάρχει κρασί που από μόνο του θα μπορούσε να συνοδεύσει ένα ολόκληρο γεύμα (από απεριτίφ μέχρι επιδόρπιο). Το δείπνο που προετοιμάζεται για μια ομάδα δεν θα προκαλέσει προβλήματα - με κάθε αλλαγή πιάτου μπορείτε να περιποιηθείτε τους καλεσμένους σας με μια νέα "συνοδεία". Εάν το δείπνο είναι για δύο, τότε για λόγους οικονομίας και μετριοπάθειας μπορείτε να περιοριστείτε σε ένα μπουκάλι από το αγαπημένο σας λευκό κρασί, το οποίο, σύμφωνα με τις συμβουλές μας, θα συμπληρώσει τα μαγειρικά σας αριστουργήματα. Καλή όρεξη!