Kuinka valita oikea valkoviini?

Millainen on ihanteellinen illallinen? Varmasti sen pitäisi olla jotain epätavallista, kevyttä ruokaa esimerkiksi viinilasillisen kera. Tänään kerromme, kuinka valita oikea valkoviini ja minkälaisten ruokien kanssa tämä ihana juoma sopii.

Aloitetaan aperitiivista. Voit valmistaa ja “lämmittää” kehosi ennen ateriaa joko tuoremehulla tai -mehulla (sitruuna, granaattiomena, koivu) tai lasillisella valkoviiniä. Keskitytään viiniin. Kuohuviinien ystäville suosittelemme Proseccoa (Italia). Tämä on hedelmäinen, kirkas, vähähapoinen viini, juomakelpoinen, lempeä ja raikas. Se valmistaa sinut täydellisesti tulevaa illallista varten, sammuttaa janoasi ja herättää ruokahaluasi.

Jos pidät "hiljaisesta" viineistä, kokeile kevyitä nuoria kuivia viinejä, esimerkiksi Uuden-Seelannin "Sauvignon Blanc" - raikas, hapan, mineraalinen, se yksinkertaisesti "raputtelee" suussa. Tai italialainen Soave.

Jos aiot juoda viiniä vain pääruoan kanssa, mutta haluat juuri nyt jotain "tutkintoa", paras aperitiivi on vermutti tai spritz-cocktail - tämä on Prosecco, johon Campari-katkeroita lisätään suhteessa 1: 7. tai Aperol, vähän soodaa ja jäätä.

Nyt sinun on päätettävä: mitä haluat nauttia - viiniä vai ruokaa? Jos se on ruokaa, ei ole mitään järkeä tuhlata rahaa juomaan ja voit turvallisesti ottaa halpoja kevyitä viinejä. Jos se on viiniä, sinun tulee suosia niitä, jotka ovat "voimakkaampia", joista joudut maksamaan tietyn summan rahaa. On myös muistettava, että mitä rikkaampi ja mausteisempi viini, sitä rikkaampi ja mausteisempi keittiön tulisi olla sille.

Haudutettua tai höyrytettyä kalaa täydentävät tyydyttymättömät viinit, kuten Bordeaux Sauvignon Blanc ja italialainen Gavi. Ranskan Loiren laakson viinit, kuten Sancerre Blanc ja Pouilly-Fumé, sopivat hyvin grillatun kalan kanssa. Nämä ovat kevyitä mineraaliviinejä, joilla on hyvä hapokkuus.

Yrtteillä tai "kirkkailla" mausteilla runsaasti maustettu kala sopii parhaiten "Verdejo"- ja "Alboriño"-rypälelajikkeiden "espanjalaisten" kanssa. Niille on tunnusomaista hyvä tiheys (tiheys, viskositeetti), karvaus ja happamuus - samalla kun kaikki viinit pysyvät virkistävänä. Alsatian Gewürztraminer täydentää hyvin myös mausteista kalaa.

Kermakastikkeella maustettuja liharuokia täydentävät valkoiset Bordeaux-viinit, valkoinen Burgundy ja tynnyrissä kypsytetty, öljyinen, minimaalisesti hapan Chardonnay (jos ottaa nuorena, kannattaa käyttää merenelävien kanssa).

Mitä tarjoilla jälkiruoaksi? Myöhäisen sadon viinit (etiketissä ranskaksi - vendange tardive, englanniksi - late harvest), kuivuneista rypäleistä (tyypillisiä edustajia ovat italialaiset "Richetto" ja "Vinsanto"), jalohomeen saastuttamista rypäleistä (esim. "Sauternes") , tai väkevöity ("Sherry", "Port").

Myöhään korjattu Gewürztraminer sopii hyvin päärynän tai persikan kera karamellisiirappiin. Jos haluat lisätä ripaus klassikoita illalliseseesi, voit tarjoilla jälkiruoaksi erottamattoman parin - Sauternes- ja ranskalaisen Roquefort-juuston. “Sauternes” korostaa myös täydellisesti leivonnaisten makua, ja jos tarjoilet sen tuoreiden hedelmien kanssa, se yksinkertaisesti “räjähtää” suussasi mehukkaan kesäisen makupaletin kera.

"Sherry" sopii kuivatuille hedelmille, se sopii hyvin myös sveitsiläisen aromaattisen pestyn kuoren - "Tete de Moine" -juuston kanssa.

Valitettavasti ei ole olemassa viiniä, joka yksin voisi täydentää koko ateriaa (aperitiivista jälkiruokaan). Ryhmälle valmistettu illallinen ei aiheuta ongelmia - jokaisella annoksen vaihdolla voit hemmotella vieraitasi uudella "lisäyksellä". Jos illallinen on kahdelle, voit säästää ja maltillisesti rajoittua pulloon suosikkivalkoviiniäsi, joka neuvomme mukaan täydentää kulinaarisia mestariteoksiasi. Hyvää ruokahalua!