Як вибрати біле вино?

Яким ви уявляєте ідеальну вечерю? Напевно, це має бути щось незвичайне, легке блюдо в супроводі, наприклад, келиха вина. Сьогодні ми розповімо, як вибрати правильне біло вино і з якими стравами поєднується цей чудовий напій.

Почнемо з аперитиву. Підготувати та "розігріти" перед трапезою свій організм можна як фрешем або соком (цитрусовим, гранатовим, березовим), так і келихом білого вина. Зупинимося на вині. Любителям ігристого рекомендуємо "Просекко" (Італія). Це фруктове зрозуміле вино з невеликою кислотністю, питне, ніжне та освіжаюче. Воно чудово налаштує вас на майбутню вечерю, вгамувавши спрагу і збудивши апетит.

Якщо ви віддаєте перевагу "тихим" винам, пробуйте легкі молоді сухі, наприклад, новозеландський "Совіньйон Блан" - свіжий, з кислинкою, мінеральний він просто "захрумтить" у вас у роті. Або італійське "Соаве".

Якщо вино ви плануєте пити тільки з основною стравою, а чогось із градусом хочеться вже зараз — найкращим аперитивом буде вермут або коктейль шприц (spritz) – це «Просекко», до якого в пропорції 1:7 додають бітер «Кампарі» або «Апероль», трохи содовою та льоду.

Тепер потрібно визначитися: чим ви хочете насолодитися – вином чи їжею? Якщо їжею, немає сенсу витрачатися на напій і можна сміливо брати недорогі легкі вина. Якщо ж вином, то варто віддати перевагу тим, що «потужніші», за які доведеться віддати певну суму грошей. Також слід пам'ятати, що чим насиченішим і прянішим вино, тим насиченішим і прянішим має бути кухня під нього.

Тушковану або приготовлену на пару рибу доповнять ненасичені вина, на кшталт бордоського «Совіньйон Блана» та італійського «Гаві». Під рибу на грилі добре йдуть вина французької долини Луара, такі як Сансер Блан і Пуйі-Фюме. Це легкі мінеральні вина із непоганою кислотністю.

Щедро приправлену пряними травами або "яскравими" спеціями рибу краще поєднувати з "іспанцями" сортів винограду "вердехо" та "альборіньо". Їх відрізняє хороше щільне тіло (щільність, в'язкість), присутні гіркуватість і кислинка - при цьому всі вина залишаються освіжаючими. Також непогано доповнює пряну рибу ельзаський «Гевюрцтрамінер».

М'ясним стравам, присмаченим вершковим соусом, складуть компанію білі бордоські вина, білі бургундські і, витримане в бочці, маслянисте, мінімально кислотне «Шардоне» (якщо ви візьмете його молодим, то краще вживати його з морепродуктами).

Що подавати до десерту? Вина пізнього збору (на етикетці франц. – vendange tardive, англ. – late harvest), із зародженого винограду (типові представники – італійські «Річетто» та «Вінсанто»), з винограду, ураженого благородною пліснявою (наприклад, «Сотерн»), або кріплені («Херес», «Портвейн»).

«Гевюрцтрамінер» пізнього збору підійде до груші або персика, полити карамельним сиропом. Якщо бажаєте привнести нотку класики своєї вечері, можна подати на десерт нерозлучну парочку - "Сотерн" і французький сир "Рокфор". «Сотерн» так само чудово підкреслить смак вашої випічки, а якщо подати його зі свіжими фруктами – він просто «вибухне» у вас у роті соковитою літньою палітрою смаку.

«Херес» прихильний до сухофруктів, він також добре поєднуватиметься зі швейцарським ароматним сиром з митою кіркою – «Тет-де-Муаном».

На жаль, немає такого вина, яке одноосібно могло б супроводити повністю всю трапезу (від аперитиву до десерту). Вечеря, що готується на компанію, жодного клопоту не завдасть – при кожній зміні страви ви можете балувати гостей новим «акомпанементом». Якщо ж вечеря на двох, то з міркувань економності та помірності можна обмежитися пляшкою улюбленого білого вина, яке відповідно до наших порад доповнить ваші кулінарні шедеври. Смачного!