Jak wybrać odpowiednie białe wino?

Jaki jest Twój idealny obiad? Z pewnością powinno to być coś niezwykłego, lekkie danie w towarzystwie np. lampki wina. Dziś podpowiemy Wam jak wybrać odpowiednie białe wino i do jakich dań pasuje ten wspaniały trunek.

Zacznijmy od aperitifu. Możesz przygotować i „rozgrzać” swoje ciało przed posiłkiem albo świeżym sokiem lub sokiem (cytrusowym, granatowym, brzozowym), albo kieliszkiem białego wina. Skupmy się na winie. Miłośnikom win musujących polecamy Prosecco (Włochy). To owocowe, klarowne wino o niewielkiej kwasowości, pijalne, delikatne i orzeźwiające. Doskonale przygotuje Cię na nadchodzący obiad, ugasi pragnienie i zaostrzy apetyt.

Jeśli wolisz wina „spokojne”, spróbuj lekkich młodych wytrawnych, na przykład nowozelandzkiego „Sauvignon Blanc” – świeży, kwaśny, mineralny, po prostu „chrzęści” w ustach. Albo włoski Soave.

Jeśli planujesz pić wino tylko do dania głównego, ale teraz masz ochotę na coś „z dyplomem”, najlepszym aperitifem będzie wermut lub koktajl spritz – jest to Prosecco, do którego dodaje się Bittersy Campari w proporcji 1: 7. lub Aperol, trochę napoju gazowanego i lodu.

Teraz musisz zdecydować: czym chcesz się cieszyć - winem czy jedzeniem? Jeśli jest to jedzenie, nie ma sensu wydawać pieniędzy na drinka i możesz bezpiecznie wziąć niedrogie lekkie wina. Jeśli jest to wino, powinieneś preferować te „mocniejsze”, za które będziesz musiał zapłacić określoną kwotę. Należy również pamiętać, że im bogatsze i ostrzejsze jest wino, tym bogatsza i ostrzejsza powinna być dla niego kuchnia.

Uzupełnieniem ryb duszonych lub gotowanych na parze będą wina nienasycone, takie jak Bordeaux Sauvignon Blanc i włoskie Gavi. Wina z francuskiej Doliny Loary, takie jak Sancerre Blanc i Pouilly-Fumé, doskonale komponują się z grillowanymi rybami. Są to lekkie wina mineralne o dobrej kwasowości.

Rybę obficie doprawioną ziołami lub „jasnymi” przyprawami najlepiej łączyć z „Hiszpanami” odmian „Verdejo” i „Alboriño”. Wyróżniają się dobrą gęstą treściwością (gęstość, lepkość), obecną goryczką i kwaskowatością - przy czym wszystkie wina pozostają orzeźwiające. Alzacki Gewürztraminer dobrze komponuje się również z pikantnymi rybami.

Do dań mięsnych aromatyzowanych sosem śmietanowym będą pasować białe wina Bordeaux, białe Burgundy oraz dojrzewające w beczce, tłuste, minimalnie kwaśne Chardonnay (jeśli pić młode, lepiej podawać je z owocami morza).

Co podać na deser? Wina z późnego zbioru (na etykiecie w języku francuskim - vendange późne, po angielsku - późne zbiory), z suszonych winogron (typowymi przedstawicielami są włoskie „Richetto” i „Vinsanto”), z winogron porażonych szlachetną pleśnią (na przykład „Sauternes”) lub wzmocniony („Sherry”, „Port”).

Późno zbierany Gewürztraminer świetnie komponuje się z gruszką lub brzoskwinią skropioną syropem karmelowym. Jeżeli chcesz dodać do swojego obiadu szczyptę klasyki, na deser możesz podać nierozłączną parę – Sauternes i francuski ser Roquefort. „Sauternes” doskonale podkreśli także smak Twoich wypieków, a jeśli podamy go ze świeżymi owocami, po prostu „eksploduje” w ustach soczystą, letnią paletą smaków.

„Sherry” dobrze komponuje się z suszonymi owocami, dobrze komponuje się także ze szwajcarskim aromatycznym serem z umytą skórką – „Tete de Moine”.

Niestety, nie ma takiego wina, które samo w sobie mogłoby towarzyszyć całemu posiłku (od aperitifu po deser). Kolacja przygotowana dla grupy nie sprawi żadnych kłopotów – przy każdej zmianie dania możesz rozpieszczać swoich gości nowym „towarzyszem”. Jeżeli obiad jest we dwoje, to ze względów oszczędnościowych i umiaru możesz ograniczyć się do butelki ulubionego białego wina, które zgodnie z naszymi radami będzie uzupełnieniem Twoich kulinarnych arcydzieł. Smacznego!