Jak vybrat správné bílé víno?

Jaká je vaše ideální večeře? Určitě by to mělo být něco neobvyklého, lehké jídlo doplněné například sklenkou vína. Dnes vám prozradíme, jak vybrat to správné bílé víno a k jakým jídlům se tento báječný nápoj hodí.

Začněme aperitivem. Před jídlem si můžete připravit a „prohřát“ tělo buď čerstvou šťávou nebo šťávou (citrus, granátové jablko, bříza), nebo sklenkou bílého vína. Zaměřme se na víno. Pro milovníky sektu doporučujeme Prosecco (Itálie). Jedná se o ovocné, čiré víno s malou kyselinkou, pitelné, jemné a osvěžující. Dokonale vás naladí na nadcházející večeři, zažene žízeň a povzbudí chuť k jídlu.

Pokud dáváte přednost „tichým“ vínům, vyzkoušejte lehká mladá suchá, například novozélandský „Sauvignon Blanc“ – svěží, kyselý, minerální, který vám v puse prostě „chrumká“. Nebo italské Soave.

Pokud plánujete pít víno jen k hlavnímu jídlu, ale chcete hned něco „s gruntem“, nejlepší aperitiv by byl vermut nebo střikový koktejl – to je Prosecco, do kterého se hořké Campari přidávají v poměru 1: 7. nebo Aperol, trochu sody a ledu.

Nyní se musíte rozhodnout: co si chcete vychutnat - víno nebo jídlo? Pokud je to jídlo, pak nemá smysl utrácet peníze za pití a můžete si klidně vzít levná lehká vína. Pokud je to víno, měli byste dát přednost těm, které jsou „výkonnější“, za které budete muset zaplatit určitou částku peněz. Je třeba také pamatovat na to, že čím bohatší a kořenitější víno, tím bohatší a pikantnější by na něj měla být kuchyně.

Dušené nebo dušené ryby doplní nesycená vína, jako je Bordeaux Sauvignon Blanc a italské Gavi. Ke grilovaným rybám se hodí vína z francouzského údolí Loiry, jako je Sancerre Blanc a Pouilly-Fumé. Jedná se o lehká minerální vína s dobrou kyselinkou.

Ryby bohatě ochucené bylinkami nebo „jasným“ kořením se nejlépe kombinují se „Španěly“ odrůd „Verdejo“ a „Alboriño“. Vyznačují se dobrým hutným tělem (hustota, viskozita), přítomnou hořkostí a kyselostí - zatímco všechna vína zůstávají osvěžující. Alsaský Gewürztraminer také dobře doplňuje pikantní ryby.

Masové pokrmy ochucené smetanovou omáčkou doplní bílá vína z Bordeaux, bílé burgundské a v sudu stařené, olejnaté, minimálně kyselé Chardonnay (pokud si ho vezmete mladé, je lepší ho použít k mořským plodům).

Co podávat jako dezert? Pozdní sběr vína (na etiketě ve francouzštině - vendange tardive, anglicky - pozdní sběr), ze zaschlých hroznů (typickými zástupci jsou italské „Richetto“ a „Vinsanto“), z hroznů napadených ušlechtilou plísní (například „Sauternes“) nebo opevněné („Sherry“, „Port“).

Pozdně sbíraný Tramín se hodí k hruškě nebo broskvi zalité karamelovým sirupem. Pokud chcete večeři dodat nádech klasiky, můžete k dezertu podávat nerozlučnou dvojici - Sauternes a francouzský sýr Roquefort. „Sauternes“ také dokonale zvýrazní chuť vašeho pečiva, a pokud ho budete podávat s čerstvým ovocem, v ústech vám jednoduše „vybuchne“ šťavnatou letní paletou chutí.

„Sherry“ je příznivé k sušenému ovoci, hodí se i ke švýcarskému aromatickému sýru s omytou kůrou – „Tete de Moine“.

Bohužel neexistuje žádné víno, které by samo o sobě mohlo doprovázet celé jídlo (od aperitivu po dezert). Večeře připravená pro skupinu nezpůsobí žádné potíže - s každou změnou jídla můžete své hosty hýčkat novým „doprovodem“. Je-li večeře pro dva, pak se z důvodu hospodárnosti a umírněnosti můžete omezit na láhev oblíbeného bílého vína, které v souladu s našimi radami doplní vaše kulinářské mistrovské kousky. Dobrou chuť!