Диета № 3, стол № 3

Диета № 3, стол № 3 - это специально разработанная диета для людей, страдающих хроническими заболеваниями кишечника с запорами при нерезком и затухающем обострении и вне обострения. Цель этой диеты заключается в нормализации нарушенных функций кишечника и связанных с этими нарушениями обменных процессов в организме.

Общая характеристика диеты № 3 предусматривает употребление физиологически полноценной пищи, включающей в себя продукты и блюда, усиливающие двигательную функцию и опорожнение кишечника (овощи, свежие и сушеные плоды, хлебопродукты, крупы, кисломолочные напитки и др.). В то же время, исключаются продукты и блюда, усиливающие брожение и гниение в кишечнике и отрицательно влияющие на другие органы пищеварения (богатые эфирными маслами, жареные изделия и др.). Пищу готовят в основном неизмельченной, варят в воде или на пару, запекают. Овощи и плоды можно употреблять как в сыром, так и в вареном виде. В диету включаются холодные первые и сладкие блюда, а также напитки.

Химический состав и калорийность диетического стола № 3 таковы: белки - 90-100 г (55% животные), жиры - 90-100 г (30% растительные), углеводы - 400-420 г, калории - 2800-3000 ккал, натрия хлорид - 15 г, свободная жидкость - 1,5 л.

Режим питания при диете № 3 предусматривает употребление пищи 4-6 раз в день. По утрам желательны холодная вода с медом или соки плодов и овощей; па ночь можно употреблять кефир, компоты из свежих или сухих фруктов, свежие фрукты, чернослив.

Рекомендуемые и исключаемые продукты и блюда при диете № 3 следующие:

Супы можно употреблять на некрепком обезжиренном мясном, рыбном бульоне, овощном отваре. Преимущественно овощные супы, такие как борщи, щи, свекольники, с перловой крупой, фруктовые.

Хлеб и мучные изделия рекомендуется употреблять пшеничный из муки 2-го сорта, зерновой барвихинский, докторский; при переносимости - ржаной. Все должно быть вчерашней выпечки. Печенье несдобное, сухой бисквит. Несдобные выпеченные изделия с фруктами и ягодами можно употреблять ограниченно. Исключаются хлеб из муки высших сортов, слоеное и сдобное тесто, пирожные, кексы, пончики, сладкие булочки, куличи.

Мясо и мясные продукты рекомендуется употреблять некрепленые, обезжиренные, только отборного качества. Допускается использование говядины, телятины, кролика, курицы без кожи, индейки, рыбы и морепродуктов в ограниченных количествах. Исключаются жирные сорта мяса, субпродукты (печень, почки, язык), консервы мясные.

Рыба и морепродукты рекомендуется употреблять свежие, замороженные, вареные, запеченные, на пару. Допускается использование окуня, судака, морской рыбы, креветок, кальмаров, мидий, устриц. Исключаются жирные сорта рыбы, копчености, солености, консервы рыбные.

Молочные продукты рекомендуется употреблять низкожирные, свежие, кисломолочные. Допускается использование кефира, йогурта, творога, сметаны (до 15%), молока (до 2,5%). Исключаются сыры с высоким содержанием жира, сливки, сгущенное молоко, мороженое.

Яйца рекомендуется употреблять вареные или яичницу на воде. Исключаются жареные яйца, яичницы с молоком, яичные блюда из слишком многих яиц.

Овощи и зелень рекомендуется употреблять свежие, вареные, запеченные, на пару. Допускается использование картофеля, моркови, свеклы, тыквы, кабачков, брокколи, цветной капусты, зелени (укроп, петрушка). Исключаются капуста, белокочанная капуста, редис, редька, лук, чеснок, огурцы, баклажаны, грибы.

Фрукты и ягоды рекомендуется употреблять свежие, сушеные, вареные, запеченные. Допускается использование яблок, груш, бананов, апельсинов, мандаринов, абрикосов, персиков, слив, чернослива, изюма, кураги, ягод (клюква, черника, малина, земляника). Исключаются кислые и очень сладкие фрукты, груши с грубой кожицей, свежие фрукты с толстой кожурой.

Сладости и напитки рекомендуется употреблять в ограниченных количествах. Допускается использование меда, сахара, мармелада, пастилы, сладких компотов, соков, чая, кофе с молоком. Исключаются шоколад, сахарные конфеты, пирожные, газированные напитки, алкоголь.

Важно учитывать, что рекомендации по ди