Дієта №3, стіл №3

Дієта № 3, стіл № 3 - це спеціально розроблена дієта для людей, які страждають на хронічні захворювання кишечника із запорами при нерізкому і загасаючому загостренні і поза загостренням. Мета цієї дієти полягає у нормалізації порушених функцій кишечника та пов'язаних із цими порушеннями обмінних процесів в організмі.

Загальна характеристика дієти № 3 передбачає вживання фізіологічно повноцінної їжі, що включає продукти і страви, що підсилюють рухову функцію і спорожнення кишечника (овочі, свіжі та сушені плоди, хлібопродукти, крупи, кисломолочні напої та ін.). У той же час, виключаються продукти та страви, що посилюють бродіння та гниття в кишечнику та негативно впливають на інші органи травлення (багаті ефірними оліями, смажені вироби та ін.). Їжу готують в основному нездрібненою, варять у воді або на пару, запікають. Овочі та плоди можна вживати як у сирому, так і у вареному вигляді. У дієту включаються холодні перші та солодкі страви, а також напої.

Хімічний склад та калорійність дієтичного столу № 3 такі: білки – 90-100 г (55% тварини), жири – 90-100 г (30% рослинні), вуглеводи – 400-420 г, калорії – 2800-3000 ккал, натрію хлор - 15 г, вільна рідина – 1,5 л.

Режим харчування при дієті № 3 передбачає вживання їжі 4-6 разів на день. Вранці бажані холодна вода з медом або соки плодів та овочів; на ніч можна вживати кефір, узвари зі свіжих або сухих фруктів, свіжі фрукти, чорнослив.

Рекомендовані та виключені продукти та страви при дієті № 3 наступні:

Супи можна вживати на неміцному знежиреному м'ясному, рибному бульйоні, овочевому відварі. Переважно овочеві супи, такі як борщі, борщ, буряки, з перловою крупою, фруктові.

Хліб та борошняні вироби рекомендується вживати пшеничний із борошна 2-го сорту, зерновий барвихінський, докторський; при переносимості – житній. Все має бути вчорашньої випічки. Печиво нездобне, сухий бісквіт. Нездобні випечені вироби з фруктами та ягодами можна вживати обмежено. Виключаються хліб із борошна вищих сортів, листкове та здобне тісто, тістечка, кекси, пончики, солодкі булочки, паски.

М'ясо та м'ясні продукти рекомендується вживати некріплені, знежирені, лише добірної якості. Допускається використання яловичини, телятини, кролика, курки без шкіри, індички, риби та морепродуктів в обмежених кількостях. Виключаються жирні сорти м'яса, субпродукти (печінка, нирки, язик), м'ясні консерви.

Риба та морепродукти рекомендується вживати свіжі, заморожені, варені, запечені, на пару. Допускається використання окуня, судака, морської риби, креветок, кальмарів, мідій, устриць. Виключаються жирні сорти риби, копченості, солоності, рибні консерви.

Молочні продукти рекомендується вживати низькожирні, свіжі, кисломолочні. Допускається використання кефіру, йогурту, сиру, сметани (до 15%), молока (до 2,5%). Виключаються сири з високим вмістом жиру, вершки, молоко, що згущує, морозиво.

Яйця рекомендується вживати варені чи яєчню на воді. Виключаються смажені яйця, яєчні з молоком, яєчні страви із багатьох яєць.

Овочі та зелень рекомендується вживати свіжі, варені, запечені, на пару. Допускається використання картоплі, моркви, буряків, гарбуза, кабачків, броколі, цвітної капусти, зелені (кріп, петрушка). Виключаються капуста, білокачанна капуста, редька, редька, цибуля, часник, огірки, баклажани, гриби.

Фрукти та ягоди рекомендується вживати свіжі, сушені, варені, запечені. Допускається використання яблук, груш, бананів, апельсинів, мандаринів, абрикосів, персиків, слив, чорносливу, родзинок, кураги, ягід (журавлина, чорниця, малина, суниця). Виключаються кислі та дуже солодкі фрукти, груші з грубою шкіркою, свіжі фрукти з товстою шкіркою.

Солодощі та напої рекомендується вживати в обмежених кількостях. Допускається використання меду, цукру, мармеладу, пастили, солодких компотів, соків, чаю, кави з молоком. Виключаються шоколад, цукрові цукерки, тістечка, газовані напої, алкоголь.

Важливо враховувати, що рекомендації щодо ді