Välipalat

Silli paloiteltuna
Ainekset: 50 g suolattua sillifilettä, 10 g sipulia, 30 g omenoita, 20 g vehnäleipää, 15 ml maitoa, 1/4 kananmunaa, 3 ml auringonkukkaöljyä, 10 g voita, 3 g persiljaa.

Valmistus: Kaada kylmä maito nahattomien ja luuttomien sillifileiden päälle ja anna levätä useita tunteja. Hienonna sipuli ja kuullota auringonkukkaöljyssä. Liota vanhentunut leipä maidossa. Kuori omenat, poista ydin ja leikkaa paloiksi. Laita silli, sipulit, leipä, omenat lihamyllyn läpi ja sekoita voin kanssa, laita sillipellille muotoilemaan massaa ja ripottele päälle hienonnettua munaa ja persiljaa.

Tulppaani
Ainesosat: punainen tomaatti, raejuusto, maito, sipulit, paprika, suolaliuos, yrtit.

Valmistus: Leikkaa kaunis punainen tomaatti ristikkäin, ota keskeltä irti ja täytä se raejuustolla, joka on vatkattu pienellä määrällä maitoa ja tomaatin keskiosa kermaiseksi ja maustettuna hienonnetulla sipulilla, paprikalla, suolaliuoksella ja yrteillä. Tarjoile salaatin päällä.

Täytetty tuore kurkku
Ainesosat: tuore kurkku, kananmuna, sipuli, sitruunamehu, suolaliuos, sinappi, majoneesi, tomaatti, paprika, tilli.

Valmistus: Pese pieni tuorekurkku huolellisesti; jos kuori on kova, kuori, leikkaa pituussuunnassa 2 osaan, poista ydin varovasti puu- tai hopealusikalla ja täytä se jauhetulla munalla: hienonna kovaksi keitetty muna ja sekoita hienonnettuun sipuliin, lisää hieman sitruunamehua, suolaliuosta, sinappia ja majoneesia. Koristele täytetty kurkku tomaattiviipaleilla tai paprikaviipaleilla ja ripottele päälle hienonnettua tilliä.