Toutes les céréales ne sont pas également saines...

La bouillie est considérée comme l'un des plats les plus sains et les plus nutritifs. Ils sont riches en vitamines B, magnésium, potassium, zinc et sélénium, substances essentielles à l’organisme. De plus, la bouillie de sarrasin, d'avoine et d'orge contient beaucoup de fibres, ce qui a un effet positif sur le système digestif et aide à prévenir la constipation. Le sarrasin est également une excellente source de protéines et d’acides aminés essentiels.

Cependant, malgré toutes leurs propriétés bénéfiques, la plupart des céréales contiennent une grande quantité d'amidon, qui constitue leur composant principal. L'amidon est transformé dans le système digestif en glucose, qui est rapidement absorbé dans le sang. Plus le glucose est libéré rapidement du produit, plus il est absorbé rapidement par l'organisme et plus le taux de sucre dans le sang augmente. La consommation constante de céréales riches en amidon peut conduire à l'obésité et au diabète.

Les médecins utilisent l’indice glycémique (IG) pour évaluer l’effet des aliments sur la glycémie. L’IG mesure la rapidité et l’intensité avec laquelle la glycémie augmente après avoir mangé un aliment particulier. Les aliments ayant un IG supérieur à 70 sont considérés comme nocifs, ceux ayant un IG compris entre 56 et 69 sont considérés comme modérés et ceux ayant un IG inférieur à 55 sont considérés comme sains.

Même les céréales les plus saines, comme les flocons d'avoine, le sarrasin et la bouillie de riz à grains longs, se situent à la frontière entre les aliments modérés et sains. Il n’est donc pas recommandé de les consommer en grande quantité.

L’une des bouillies les plus courantes, la bouillie de semoule, est en fait l’une des moins saines. La semoule contient une grande quantité d'amidon, ce qui conduit à un IG élevé. La semoule est également pauvre en protéines, vitamines et minéraux. La semoule est un sous-produit de la production de farine de blé et contient souvent des fragments de céréales pouvant être nocifs pour la santé.

Il s'avère qu'il existe différents types de semoule en vente, qui diffèrent par leur degré de nocivité. La semoule la plus malsaine est fabriquée à partir de variétés de blé tendre, et la plus saine est à base de blé dur. Cependant, les informations à ce sujet ne sont pas toujours indiquées sur l'emballage.

Contrairement à la bouillie de semoule, le riz est proche de la semoule en termes de nocivité. Cependant, il existe plusieurs types de riz qui peuvent être considérés comme véritablement sains. Le riz brun est une alternative plus saine au riz blanc ordinaire car il contient plus de fibres, de vitamines et de minéraux. Il existe également du riz noir, également riche en nutriments et en antioxydants.

La bouillie de maïs a un IG inférieur à celui de la semoule, mais son niveau est néanmoins assez élevé. De plus, elle contient moins de fibres et de nutriments que les autres céréales.

Dans l’ensemble, les céréales peuvent être saines et nutritives, surtout si elles sont composées de grains entiers et de légumes, fruits, noix ou graines ajoutés. Cependant, toutes les céréales ne sont pas égales et leur consommation régulière en grande quantité peut s'avérer indésirable en raison de leur teneur élevée en amidon et de son effet sur la glycémie. Une alimentation variée et une consommation modérée de porridge en combinaison avec d’autres aliments sont recommandées pour garantir une nutrition adéquate et maintenir une glycémie saine.