Δεν είναι όλα τα δημητριακά εξίσου υγιεινά...

Ο χυλός θεωρείται ένα από τα πιο υγιεινά και θρεπτικά πιάτα. Είναι πλούσια σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β, μαγνήσιο, κάλιο, ψευδάργυρο και σελήνιο, που είναι απαραίτητες ουσίες για τον οργανισμό. Επιπλέον, το φαγόπυρο, το πλιγούρι και το κουάκερ κριθαριού περιέχουν πολλές φυτικές ίνες, οι οποίες έχουν θετική επίδραση στο πεπτικό σύστημα και βοηθούν στην πρόληψη της δυσκοιλιότητας. Το φαγόπυρο είναι επίσης μια εξαιρετική πηγή πρωτεϊνών και απαραίτητων αμινοξέων.

Ωστόσο, παρά όλες τις ευεργετικές τους ιδιότητες, τα περισσότερα δημητριακά περιέχουν μεγάλη ποσότητα αμύλου, που είναι το κύριο συστατικό τους. Το άμυλο μετατρέπεται στο πεπτικό σύστημα σε γλυκόζη, η οποία απορροφάται γρήγορα στο αίμα. Όσο πιο γρήγορα απελευθερώνεται γλυκόζη από το προϊόν, τόσο πιο γρήγορα απορροφάται από τον οργανισμό και τόσο υψηλότερα αυξάνεται το επίπεδο σακχάρου στο αίμα. Η συνεχής κατανάλωση δημητριακών με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο μπορεί να οδηγήσει σε παχυσαρκία και διαβήτη.

Οι γιατροί χρησιμοποιούν τον γλυκαιμικό δείκτη (GI) για να αξιολογήσουν την επίδραση των τροφίμων στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Το GI μετρά πόσο γρήγορα και έντονα αυξάνονται τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα μετά την κατανάλωση ενός συγκεκριμένου φαγητού. Οι τροφές με GI άνω του 70 θεωρούνται επιβλαβείς, αυτές με GI μεταξύ 56 και 69 θεωρούνται μέτριες και εκείνες με GI μικρότερο από 55 θεωρούνται υγιείς.

Ακόμη και τα πιο υγιεινά δημητριακά, όπως το πλιγούρι βρώμης, το φαγόπυρο και ο χυλός ρυζιού με μακριά κόκκους, βρίσκονται στα όρια μεταξύ μέτριας και υγιεινής τροφής. Επομένως, η κατανάλωσή τους σε μεγάλες ποσότητες δεν συνιστάται.

Ένας από τους πιο συνηθισμένους χυλούς, ο χυλός με σιμιγδάλι, είναι στην πραγματικότητα ένας από τους λιγότερο υγιεινούς. Το σιμιγδάλι περιέχει μεγάλη ποσότητα αμύλου, γεγονός που οδηγεί σε υψηλό ΓΔ. Το σιμιγδάλι είναι επίσης χαμηλό σε πρωτεΐνες, βιταμίνες και μέταλλα. Το σιμιγδάλι είναι υποπροϊόν της παραγωγής αλεύρου σίτου και συχνά περιέχει θραύσματα κόκκων που μπορεί να είναι επιβλαβή για την υγεία.

Αποδεικνύεται ότι υπάρχουν διάφοροι τύποι σιμιγδαλιού στην πώληση, οι οποίοι διαφέρουν ως προς τον βαθμό επιβλαβούς τους. Το πιο ανθυγιεινό σιμιγδάλι παρασκευάζεται από μαλακές ποικιλίες σιταριού και το πιο υγιεινό από σκληρό σιτάρι. Ωστόσο, οι πληροφορίες σχετικά με αυτό δεν αναγράφονται πάντα στη συσκευασία.

Σε αντίθεση με το σιμιγδαλένιο χυλό, το ρύζι είναι κοντά στο σιμιγδάλι ως προς τη βλαβερότητα. Ωστόσο, υπάρχουν πολλά είδη ρυζιού που μπορούν να θεωρηθούν πραγματικά υγιεινά. Το καστανό ρύζι είναι μια πιο υγιεινή εναλλακτική στο κανονικό λευκό ρύζι καθώς περιέχει περισσότερες φυτικές ίνες, βιταμίνες και μέταλλα. Υπάρχει επίσης μαύρο ρύζι, το οποίο είναι επίσης πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά και αντιοξειδωτικά.

Το χυλό καλαμποκιού έχει χαμηλότερο ΓΔ σε σύγκριση με το σιμιγδάλι, αλλά εξακολουθεί να έχει αρκετά υψηλό επίπεδο. Επιπλέον, περιέχει λιγότερες φυτικές ίνες και θρεπτικά συστατικά σε σύγκριση με άλλα δημητριακά.

Συνολικά, τα δημητριακά μπορεί να είναι υγιεινά και θρεπτικά, ειδικά εάν παρασκευάζονται με δημητριακά ολικής αλέσεως και πρόσθετα λαχανικά, φρούτα, ξηρούς καρπούς ή σπόρους. Ωστόσο, δεν δημιουργούνται όλα τα δημητριακά ίσα και η τακτική κατανάλωσή τους σε μεγάλες ποσότητες μπορεί να είναι ανεπιθύμητη λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε άμυλο και της επίδρασής του στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Συνιστάται η διαιτητική ποικιλία και η μέτρια κατανάλωση χυλού σε συνδυασμό με άλλα τρόφιμα για την εξασφάλιση της επαρκής διατροφής και τη διατήρηση υγιών επιπέδων σακχάρου στο αίμα.