Không phải tất cả các loại ngũ cốc đều tốt cho sức khỏe như nhau...

Cháo được coi là một trong những món ăn lành mạnh và bổ dưỡng nhất. Chúng rất giàu vitamin B, magie, kali, kẽm và selen, là những chất cần thiết cho cơ thể. Ngoài ra, cháo kiều mạch, bột yến mạch và lúa mạch còn chứa nhiều chất xơ, có tác dụng tích cực đối với hệ tiêu hóa và giúp ngăn ngừa táo bón. Kiều mạch cũng là một nguồn protein và axit amin thiết yếu tuyệt vời.

Tuy nhiên, bất chấp tất cả những đặc tính có lợi của chúng, hầu hết các loại ngũ cốc đều chứa một lượng lớn tinh bột, là thành phần chính của chúng. Tinh bột được chuyển hóa trong hệ thống tiêu hóa thành glucose, được hấp thu nhanh chóng vào máu. Glucose được giải phóng khỏi sản phẩm càng nhanh thì cơ thể hấp thụ càng nhanh và lượng đường trong máu càng tăng cao. Việc tiêu thụ liên tục các loại ngũ cốc chứa nhiều tinh bột có thể dẫn đến béo phì và tiểu đường.

Các bác sĩ sử dụng chỉ số đường huyết (GI) để đánh giá tác động của thực phẩm lên lượng đường trong máu. GI đo mức độ đường huyết tăng nhanh và mạnh như thế nào sau khi ăn một loại thực phẩm cụ thể. Thực phẩm có GI trên 70 được coi là có hại, những thực phẩm có GI từ 56 đến 69 được coi là vừa phải và những thực phẩm có GI dưới 55 được coi là tốt cho sức khỏe.

Ngay cả những loại ngũ cốc tốt nhất cho sức khỏe như bột yến mạch, kiều mạch và cháo gạo hạt dài cũng nằm ở ranh giới giữa thực phẩm vừa phải và lành mạnh. Vì vậy, tiêu thụ chúng với số lượng lớn không được khuyến khích.

Một trong những món cháo phổ biến nhất, cháo bột báng, thực sự là một trong những món kém tốt cho sức khỏe nhất. Bột báng chứa một lượng lớn tinh bột, dẫn đến chỉ số GI cao. Bột báng cũng ít protein, vitamin và khoáng chất. Bột báng là sản phẩm phụ của quá trình sản xuất bột mì và thường chứa các mảnh vụn của hạt có thể gây hại cho sức khỏe.

Hóa ra có nhiều loại bột báng khác nhau được bày bán, chúng khác nhau về mức độ gây hại. Loại bột báng không tốt cho sức khỏe nhất được làm từ các loại lúa mì mềm và loại tốt nhất cho sức khỏe được làm từ lúa mì cứng. Tuy nhiên, thông tin về điều này không phải lúc nào cũng được ghi rõ trên bao bì.

Không giống như cháo bột báng, gạo gần giống bột báng về độ độc hại. Tuy nhiên, có một số loại gạo có thể được coi là thực sự tốt cho sức khỏe. Gạo lứt là sự thay thế lành mạnh hơn cho gạo trắng thông thường vì nó chứa nhiều chất xơ, vitamin và khoáng chất. Ngoài ra còn có gạo đen cũng rất giàu chất dinh dưỡng và chất chống oxy hóa.

Cháo ngô có chỉ số GI thấp hơn so với bột báng nhưng vẫn ở mức khá cao. Ngoài ra, nó chứa ít chất xơ và chất dinh dưỡng hơn so với các loại ngũ cốc khác.

Nhìn chung, ngũ cốc có thể tốt cho sức khỏe và bổ dưỡng, đặc biệt nếu chúng được làm từ ngũ cốc nguyên hạt và bổ sung thêm rau, trái cây, quả hạch hoặc hạt. Tuy nhiên, không phải tất cả các loại ngũ cốc đều được tạo ra như nhau và việc tiêu thụ thường xuyên với số lượng lớn có thể không mong muốn do hàm lượng tinh bột cao và ảnh hưởng của nó đến lượng đường trong máu. Nên ăn đa dạng và tiêu thụ vừa phải cháo kết hợp với các thực phẩm khác để đảm bảo đủ dinh dưỡng và duy trì lượng đường trong máu khỏe mạnh.