Bütün taxıllar eyni dərəcədə sağlam deyil...

Sıyıq ən sağlam və qidalı yeməklərdən biri hesab olunur. Onlar orqanizm üçün zəruri olan B qrupunun vitaminləri, maqnezium, kalium, sink və selenlə zəngindir. Bundan əlavə, qarabaşaq yarması, yulaf ezmesi və arpa sıyığı çoxlu lif ehtiva edir ki, bu da həzm sisteminə müsbət təsir göstərir və qəbizliyin qarşısını alır. Qarabaşaq həm də zülal və əvəzolunmaz amin turşularının əla mənbəyidir.

Lakin, bütün faydalı xüsusiyyətlərinə baxmayaraq, dənli bitkilərin əksəriyyətində onların əsas komponenti olan böyük miqdarda nişasta var. Nişasta həzm sistemində tez qana daxil olan qlükoza çevrilir. Məhsuldan qlükoza nə qədər tez ayrılırsa, bədən tərəfindən daha tez sorulur və qan şəkərinin səviyyəsi bir o qədər yüksək olur. Nişastada yüksək olan taxılların daimi istehlakı piylənmə və diabetə səbəb ola bilər.

Həkimlər qidaların qan şəkərinin səviyyəsinə təsirini qiymətləndirmək üçün glisemik indeksdən (GI) istifadə edirlər. GI müəyyən bir qida qəbul etdikdən sonra qanda qlükoza səviyyəsinin nə qədər tez və güclü yüksəldiyini ölçür. Gİ-si 70-dən yuxarı olan qidalar zərərli, 56-69 arasında olanlar orta, 55-dən aşağı olanlar isə sağlam hesab olunur.

Hətta yulaf ezmesi, qarabaşaq yarması və uzun taxıllı düyü sıyığı kimi ən sağlam taxıllar da orta və sağlam qidalar arasında sərhəddədir. Buna görə də onları böyük miqdarda istehlak etmək tövsiyə edilmir.

Ən çox yayılmış sıyıqlardan biri olan irmik sıyığı əslində ən az sağlam olanlardan biridir. İrmik çox miqdarda nişasta ehtiva edir ki, bu da yüksək GI-yə səbəb olur. İrmikdə zülal, vitamin və minerallar da azdır. İrmik buğda unu istehsalının əlavə məhsuludur və çox vaxt sağlamlığa zərər verə bilən taxıl parçaları ehtiva edir.

Məlum olub ki, satışda zərərlilik dərəcəsinə görə fərqlənən müxtəlif növ irmik var. Ən zərərli irmik buğdanın yumşaq sortlarından, ən sağlamı isə bərk buğdadan hazırlanır. Bununla belə, bu barədə məlumat həmişə qablaşdırmada göstərilmir.

Manna sıyığından fərqli olaraq düyü zərərliliyinə görə irmikə yaxındır. Bununla belə, həqiqətən sağlam sayıla bilən bir neçə növ düyü var. Qəhvəyi düyü adi ağ düyüyə daha sağlam alternativdir, çünki tərkibində daha çox lif, vitamin və mineral var. Qara düyü də var, o da qida və antioksidantlarla zəngindir.

Qarğıdalı sıyığı irmik ilə müqayisədə daha aşağı GI-yə malikdir, lakin hələ də kifayət qədər yüksək səviyyəyə malikdir. Bundan əlavə, digər dənli bitkilərlə müqayisədə daha az lif və qida ehtiva edir.

Ümumiyyətlə, taxıllar sağlam və qidalı ola bilər, xüsusən də bütün taxıllarla hazırlanmış və tərəvəz, meyvə, qoz-fındıq və ya toxum əlavə edilsə. Bununla belə, bütün dənli bitkilər bərabər yaradılmır və onların yüksək nişasta tərkibinə və qan şəkərinin səviyyəsinə təsirinə görə onların böyük miqdarda müntəzəm istehlakı arzuolunmaz ola bilər. Adekvat bəslənməni təmin etmək və qan şəkərinin sağlam səviyyəsini saxlamaq üçün pəhriz çeşidi və sıyığın digər qidalarla birlikdə orta dərəcədə istehlakı tövsiyə olunur.