Non tutti i cereali sono ugualmente salutari...

Il porridge è considerato uno dei piatti più sani e nutrienti. Sono ricchi di vitamine del gruppo B, magnesio, potassio, zinco e selenio, sostanze essenziali per l'organismo. Inoltre, il porridge di grano saraceno, farina d'avena e orzo contiene molte fibre, che hanno un effetto positivo sul sistema digestivo e aiutano a prevenire la stitichezza. Il grano saraceno è anche un'ottima fonte di proteine ​​e aminoacidi essenziali.

Tuttavia, nonostante tutte le loro proprietà benefiche, la maggior parte dei cereali contiene una grande quantità di amido, che è il loro componente principale. L'amido viene convertito nel sistema digestivo in glucosio, che viene rapidamente assorbito nel sangue. Più velocemente il glucosio viene rilasciato dal prodotto, più velocemente viene assorbito dall'organismo e maggiore è l'aumento del livello di zucchero nel sangue. Il consumo costante di cereali ricchi di amido può portare all’obesità e al diabete.

I medici utilizzano l’indice glicemico (GI) per valutare l’effetto degli alimenti sui livelli di zucchero nel sangue. L’IG misura la rapidità e la forza con cui i livelli di glucosio nel sangue aumentano dopo aver mangiato un particolare alimento. Gli alimenti con IG superiore a 70 sono considerati dannosi, quelli con IG compreso tra 56 e 69 sono considerati moderati e quelli con IG inferiore a 55 sono considerati sani.

Anche i cereali più sani, come la farina d'avena, il grano saraceno e il porridge di riso a grani lunghi, sono al confine tra cibi moderati e sani. Pertanto non è consigliabile consumarli in grandi quantità.

Uno dei porridge più comuni, il porridge di semolino, è in realtà uno dei meno salutari. La semola contiene una grande quantità di amido, che porta ad un IG elevato. La semola è anche povera di proteine, vitamine e minerali. La semola è un sottoprodotto della produzione della farina di frumento e spesso contiene frammenti di chicco che possono essere dannosi per la salute.

Si scopre che in vendita esistono diversi tipi di semola, che differiscono nel grado di nocività. La semola più malsana è prodotta con varietà di grano tenero e la più salutare è quella con grano duro. Tuttavia, le informazioni a riguardo non sono sempre indicate sulla confezione.

A differenza del porridge di semola, il riso è vicino alla semola in termini di nocività. Esistono però diversi tipi di riso che possono essere considerati veramente salutari. Il riso integrale è un'alternativa più sana al normale riso bianco poiché contiene più fibre, vitamine e minerali. Esiste anche il riso nero, anch’esso ricco di sostanze nutritive e antiossidanti.

Il porridge di mais ha un IG inferiore rispetto alla semola, ma ha comunque un livello abbastanza elevato. Inoltre contiene meno fibre e sostanze nutritive rispetto ad altri cereali.

Nel complesso, i cereali possono essere sani e nutrienti, soprattutto se sono preparati con cereali integrali e aggiunta di verdure, frutta, noci o semi. Tuttavia, non tutti i cereali sono uguali e il loro consumo regolare in grandi quantità può essere indesiderabile a causa del loro elevato contenuto di amido e del suo effetto sui livelli di zucchero nel sangue. Si raccomanda una varietà dietetica e un consumo moderato di porridge in combinazione con altri alimenti per garantire un'alimentazione adeguata e mantenere livelli sani di zucchero nel sangue.