Не всички зърнени храни са еднакво здравословни...

Овесената каша се счита за едно от най-здравословните и питателни ястия. Те са богати на витамини от група В, магнезий, калий, цинк и селен, които са незаменими за организма вещества. В допълнение, елдата, овесената каша и ечемичната каша съдържат много фибри, които имат положителен ефект върху храносмилателната система и помагат за предотвратяване на запек. Елдата също е отличен източник на протеини и незаменими аминокиселини.

Но въпреки всичките си полезни свойства, повечето зърнени култури съдържат голямо количество нишесте, което е основният им компонент. Нишестето се превръща в храносмилателната система в глюкоза, която бързо се абсорбира в кръвта. Колкото по-бързо се освобождава глюкозата от продукта, толкова по-бързо се усвоява от тялото и толкова по-високо се повишава нивото на кръвната захар. Постоянната консумация на зърнени храни с високо съдържание на нишесте може да доведе до затлъстяване и диабет.

Лекарите използват гликемичния индекс (GI), за да оценят ефекта на храните върху нивата на кръвната захар. GI измерва колко бързо и силно се повишават нивата на кръвната захар след ядене на определена храна. Храните с GI над 70 се считат за вредни, тези с GI между 56 и 69 се смятат за умерени, а тези с GI под 55 се смятат за здравословни.

Дори най-здравословните зърнени храни като овесени ядки, елда и дългозърнеста оризова каша са на границата между умерените и здравословни храни. Затова не се препоръчва консумацията им в големи количества.

Една от най-често срещаните каши, грисът, всъщност е една от най-малко здравословните. Грисът съдържа голямо количество нишесте, което води до висок ГИ. Грисът също е с ниско съдържание на протеини, витамини и минерали. Грисът е страничен продукт от производството на пшенично брашно и често съдържа зърнести фрагменти, които могат да бъдат вредни за здравето.

Оказва се, че в продажба има различни видове грис, които се различават по степента на вредност. Най-нездравословният грис се прави от меки сортове пшеница, а най-полезният е от твърда пшеница. Информацията за това обаче не винаги е посочена на опаковката.

За разлика от грисовата каша, оризовата се доближава до гриса по вредност. Има обаче няколко вида ориз, които могат да се считат за наистина здравословни. Кафявият ориз е по-здравословна алтернатива на обикновения бял ориз, тъй като съдържа повече фибри, витамини и минерали. Има и черен ориз, който също е богат на хранителни вещества и антиоксиданти.

Царевичната каша има по-нисък ГИ в сравнение с грис, но все пак има доста високо ниво. Освен това съдържа по-малко фибри и хранителни вещества в сравнение с други зърнени култури.

Като цяло зърнените храни могат да бъдат здравословни и питателни, особено ако са направени с пълнозърнести храни и добавени зеленчуци, плодове, ядки или семена. Въпреки това, не всички зърнени храни са еднакви и редовната им консумация в големи количества може да е нежелателна поради високото им съдържание на нишесте и ефекта му върху нивата на кръвната захар. Препоръчва се диетично разнообразие и умерена консумация на овесена каша в комбинация с други храни, за да се осигури пълноценно хранене и поддържане на здравословни нива на кръвната захар.