Tidak semua sereal sama-sama menyehatkan...

Bubur dianggap sebagai salah satu hidangan paling sehat dan bergizi. Mereka kaya akan vitamin B, magnesium, potasium, seng dan selenium, yang merupakan zat penting bagi tubuh. Selain itu, bubur soba, oatmeal, dan barley mengandung banyak serat, yang memiliki efek positif pada sistem pencernaan dan membantu mencegah sembelit. Soba juga merupakan sumber protein dan asam amino esensial yang sangat baik.

Namun, terlepas dari semua khasiatnya yang bermanfaat, sebagian besar sereal mengandung banyak pati, yang merupakan komponen utamanya. Pati diubah dalam sistem pencernaan menjadi glukosa, yang dengan cepat diserap ke dalam darah. Semakin cepat glukosa dikeluarkan dari produk, semakin cepat diserap oleh tubuh dan semakin tinggi pula kenaikan kadar gula darah. Konsumsi sereal tinggi pati secara terus-menerus dapat menyebabkan obesitas dan diabetes.

Dokter menggunakan indeks glikemik (GI) untuk menilai pengaruh makanan terhadap kadar gula darah. GI mengukur seberapa cepat dan kuatnya peningkatan kadar glukosa darah setelah makan makanan tertentu. Makanan dengan GI di atas 70 dianggap berbahaya, makanan dengan GI antara 56 dan 69 dianggap sedang, dan makanan dengan GI kurang dari 55 dianggap sehat.

Bahkan sereal yang paling sehat sekalipun, seperti oatmeal, soba, dan bubur nasi berbiji panjang, berada di perbatasan antara makanan sedang dan sehat. Oleh karena itu, tidak disarankan mengonsumsinya dalam jumlah banyak.

Salah satu bubur yang paling umum, bubur semolina, sebenarnya adalah salah satu bubur yang paling tidak sehat. Semolina mengandung pati dalam jumlah besar, yang menyebabkan GI tinggi. Semolina juga rendah protein, vitamin dan mineral. Semolina merupakan produk sampingan dari produksi tepung terigu dan seringkali mengandung pecahan biji-bijian yang dapat berbahaya bagi kesehatan.

Ternyata ada berbagai jenis semolina yang dijual, yang berbeda-beda tingkat bahayanya. Semolina yang paling tidak sehat dibuat dari gandum lunak, dan yang paling sehat dibuat dari gandum durum. Namun informasi mengenai hal ini tidak selalu tertera pada kemasannya.

Berbeda dengan bubur semolina, nasi memiliki bahaya yang mirip dengan semolina. Namun, ada beberapa jenis beras yang dinilai benar-benar menyehatkan. Beras merah merupakan alternatif yang lebih sehat dibandingkan nasi putih biasa karena mengandung lebih banyak serat, vitamin, dan mineral. Ada juga beras hitam yang juga kaya nutrisi dan antioksidan.

Bubur jagung memiliki GI yang lebih rendah dibandingkan semolina, namun tetap memiliki kadar yang cukup tinggi. Selain itu, kandungan serat dan nutrisinya lebih sedikit dibandingkan sereal lainnya.

Secara keseluruhan, sereal bisa menyehatkan dan bergizi, terutama jika dibuat dari biji-bijian utuh dan ditambah sayuran, buah-buahan, kacang-kacangan, atau biji-bijian. Namun, tidak semua sereal diciptakan sama, dan konsumsi rutinnya dalam jumlah banyak mungkin tidak diinginkan karena kandungan pati yang tinggi dan pengaruhnya terhadap kadar gula darah. Variasi pola makan dan konsumsi bubur dalam jumlah sedang yang dikombinasikan dengan makanan lain dianjurkan untuk memastikan nutrisi yang cukup dan menjaga kadar gula darah yang sehat.