Niet alle granen zijn even gezond...

Pap wordt beschouwd als een van de meest gezonde en voedzame gerechten. Ze zijn rijk aan B-vitamines, magnesium, kalium, zink en selenium, essentiële stoffen voor het lichaam. Bovendien bevatten boekweit-, havermout- en gerstepap veel vezels, wat een positief effect heeft op het spijsverteringsstelsel en constipatie helpt voorkomen. Boekweit is ook een uitstekende bron van eiwitten en essentiële aminozuren.

Ondanks al hun gunstige eigenschappen bevatten de meeste granen echter een grote hoeveelheid zetmeel, wat hun hoofdbestanddeel is. Zetmeel wordt in het spijsverteringsstelsel omgezet in glucose, dat snel in het bloed wordt opgenomen. Hoe sneller glucose uit het product vrijkomt, hoe sneller het door het lichaam wordt opgenomen en hoe hoger de bloedsuikerspiegel stijgt. Constante consumptie van granen met een hoog zetmeelgehalte kan leiden tot obesitas en diabetes.

Artsen gebruiken de glycemische index (GI) om het effect van voedingsmiddelen op de bloedsuikerspiegel te beoordelen. GI meet hoe snel en sterk de bloedsuikerspiegel stijgt na het eten van een bepaald voedingsmiddel. Voedingsmiddelen met een GI boven de 70 worden als schadelijk beschouwd, voedingsmiddelen met een GI tussen 56 en 69 worden als matig beschouwd en voedingsmiddelen met een GI van minder dan 55 worden als gezond beschouwd.

Zelfs de gezondste granen, zoals havermout, boekweit en langkorrelige rijstepap, bevinden zich op de grens tussen gematigde en gezonde voeding. Daarom wordt het niet aanbevolen om ze in grote hoeveelheden te consumeren.

Een van de meest voorkomende pappen, griesmeelpap, is eigenlijk een van de minst gezonde. Griesmeel bevat een grote hoeveelheid zetmeel, wat leidt tot een hoge GI. Griesmeel bevat ook weinig eiwitten, vitamines en mineralen. Griesmeel is een bijproduct van de productie van tarwebloem en bevat vaak graanfragmenten die schadelijk kunnen zijn voor de gezondheid.

Het blijkt dat er verschillende soorten griesmeel te koop zijn, die verschillen in de mate van schadelijkheid. Het meest ongezonde griesmeel wordt gemaakt van zachte tarwesoorten, het gezondste wordt gemaakt van durumtarwe. Informatie hierover staat echter niet altijd op de verpakking vermeld.

In tegenstelling tot griesmeelpap ligt rijst qua schadelijkheid dicht bij griesmeel. Er zijn echter verschillende soorten rijst die als echt gezond kunnen worden beschouwd. Bruine rijst is een gezonder alternatief voor gewone witte rijst omdat het meer vezels, vitamines en mineralen bevat. Er is ook zwarte rijst, die ook rijk is aan voedingsstoffen en antioxidanten.

Maïspap heeft een lagere GI vergeleken met griesmeel, maar heeft nog steeds een vrij hoog gehalte. Bovendien bevat het minder vezels en voedingsstoffen vergeleken met andere granen.

Over het algemeen kunnen granen gezond en voedzaam zijn, vooral als ze gemaakt zijn met volle granen en toegevoegde groenten, fruit, noten of zaden. Niet alle granen zijn echter gelijk en hun regelmatige consumptie in grote hoeveelheden kan ongewenst zijn vanwege het hoge zetmeelgehalte en het effect ervan op de bloedsuikerspiegel. Een gevarieerd dieet en een matige consumptie van pap in combinatie met ander voedsel worden aanbevolen om voldoende voeding te garanderen en een gezonde bloedsuikerspiegel te behouden.