Nie wszystkie zboża są równie zdrowe...

Owsianka uważana jest za jedną z najzdrowszych i najbardziej pożywnych potraw. Są bogate w witaminy z grupy B, magnez, potas, cynk i selen, które są substancjami niezbędnymi dla organizmu. Ponadto kasza gryczana, owsiana i jęczmienna zawierają dużo błonnika, który pozytywnie wpływa na układ trawienny i pomaga zapobiegać zaparciom. Gryka jest także doskonałym źródłem białka i niezbędnych aminokwasów.

Jednak pomimo wszystkich swoich korzystnych właściwości, większość zbóż zawiera dużą ilość skrobi, która jest ich głównym składnikiem. Skrobia przekształcana jest w układzie pokarmowym w glukozę, która szybko wchłania się do krwi. Im szybciej glukoza zostanie uwolniona z produktu, tym szybciej zostanie ona wchłonięta przez organizm i tym większy będzie wzrost poziomu cukru we krwi. Stałe spożywanie zbóż bogatych w skrobię może prowadzić do otyłości i cukrzycy.

Lekarze wykorzystują indeks glikemiczny (IG) do oceny wpływu pokarmów na poziom cukru we krwi. IG mierzy, jak szybko i mocno wzrasta poziom glukozy we krwi po zjedzeniu określonego pokarmu. Żywność o IG powyżej 70 uważa się za szkodliwą, o IG pomiędzy 56 a 69 za umiarkowaną, a o IG poniżej 55 za zdrową.

Nawet najzdrowsze zboża, takie jak płatki owsiane, kasza gryczana czy kasza ryżowa długoziarnista, plasują się na granicy żywności umiarkowanej i zdrowej. Dlatego nie zaleca się spożywania ich w dużych ilościach.

Jedna z najpopularniejszych kaszek, kaszka manna, jest właściwie jedną z najmniej zdrowych. Kasza manna zawiera dużą ilość skrobi, co prowadzi do wysokiego IG. Kasza manna ma również niską zawartość białka, witamin i minerałów. Kasza manna jest produktem ubocznym produkcji mąki pszennej i często zawiera fragmenty ziaren, które mogą być szkodliwe dla zdrowia.

Okazuje się, że w sprzedaży dostępne są różne rodzaje semoliny, różniące się stopniem ich szkodliwości. Najbardziej niezdrowa semolina wytwarzana jest z miękkich odmian pszenicy, a najzdrowsza z pszenicy durum. Jednak informacja na ten temat nie zawsze jest podana na opakowaniu.

W przeciwieństwie do kaszy manny, ryż jest zbliżony do semoliny pod względem szkodliwości. Istnieje jednak kilka rodzajów ryżu, które można uznać za naprawdę zdrowe. Ryż brązowy jest zdrowszą alternatywą dla zwykłego ryżu białego, ponieważ zawiera więcej błonnika, witamin i minerałów. Jest też czarny ryż, który jest również bogaty w składniki odżywcze i przeciwutleniacze.

Kasza kukurydziana ma niższy IG w porównaniu do kaszy manny, ale nadal ma dość wysoki poziom. Ponadto zawiera mniej błonnika i składników odżywczych w porównaniu do innych zbóż.

Ogólnie rzecz biorąc, zboża mogą być zdrowe i pożywne, szczególnie jeśli składają się z pełnych ziaren z dodatkiem warzyw, owoców, orzechów lub nasion. Jednak nie wszystkie zboża są sobie równe, a ich regularne spożywanie w dużych ilościach może być niepożądane ze względu na wysoką zawartość skrobi i jej wpływ na poziom cukru we krwi. Aby zapewnić odpowiednie odżywienie i utrzymać prawidłowy poziom cukru we krwi, zaleca się urozmaicenie diety i umiarkowane spożycie owsianki w połączeniu z innymi produktami spożywczymi.