Nem minden gabonafélék egyformán egészségesek...

A zabkását az egyik legegészségesebb és legtáplálóbb ételnek tartják. B-vitaminban, magnéziumban, káliumban, cinkben és szelénben gazdagok, amelyek a szervezet számára nélkülözhetetlen anyagok. Emellett a hajdina, a zabpehely és az árpa zabkása sok rostot tartalmaz, ami pozitívan hat az emésztőrendszerre és segít megelőzni a székrekedést. A hajdina kiváló fehérje- és esszenciális aminosavforrás is.

A legtöbb gabona azonban minden jótékony tulajdonsága ellenére nagy mennyiségű keményítőt tartalmaz, amely a fő összetevőjük. A keményítő az emésztőrendszerben glükózzá alakul, amely gyorsan felszívódik a vérbe. Minél gyorsabban szabadul fel a glükóz a termékből, annál gyorsabban szívódik fel a szervezetben, és annál magasabbra emelkedik a vércukorszint. A magas keményítőtartalmú gabonafélék folyamatos fogyasztása elhízáshoz és cukorbetegséghez vezethet.

Az orvosok a glikémiás indexet (GI) használják az élelmiszerek vércukorszintre gyakorolt ​​hatásának felmérésére. A GI azt méri, hogy egy adott étel elfogyasztása után milyen gyorsan és erősen emelkedik a vércukorszint. A 70 feletti GI-vel rendelkező élelmiszerek ártalmasnak, az 56 és 69 közötti GI-vel rendelkezők mérsékeltnek, az 55-nél alacsonyabb GI-vel rendelkezők egészségesnek minősülnek.

Még a legegészségesebb gabonafélék is, mint például a zabpehely, a hajdina és a hosszú szemű rizskása, a mértékletes és az egészséges ételek határán vannak. Ezért nagy mennyiségben fogyasztásuk nem ajánlott.

Az egyik leggyakoribb zabkása, a búzadara, valójában az egyik legkevésbé egészséges. A búzadara nagy mennyiségű keményítőt tartalmaz, ami magas GI-hez vezet. A búzadara emellett kevés fehérjét, vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. A búzadara a búzaliszt előállításának mellékterméke, és gyakran tartalmaz olyan szemdarabokat, amelyek károsak lehetnek az egészségre.

Kiderült, hogy különféle típusú búzadara kapható, amelyek ártalmasságuk mértékében különböznek egymástól. A legegészségtelenebb búzadara lágy búzafajtákból készül, a legegészségesebb pedig durumbúzából. Az erre vonatkozó információk azonban nem mindig szerepelnek a csomagoláson.

A búzadarával ellentétben a rizs ártalmasságát tekintve közel áll a búzadarához. Azonban több rizsfajta is tekinthető igazán egészségesnek. A barna rizs egészségesebb alternatívája a hagyományos fehér rizsnek, mivel több rostot, vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Van még fekete rizs, amely szintén gazdag tápanyagokban és antioxidánsokban.

A kukorica zabkása alacsonyabb GI-vel rendelkezik, mint a búzadara, de még mindig meglehetősen magas. Ezenkívül kevesebb rostot és tápanyagot tartalmaz más gabonafélékhez képest.

Összességében a gabonafélék egészségesek és táplálóak lehetnek, különösen, ha teljes kiőrlésű gabonából és hozzáadott zöldségekből, gyümölcsökből, diófélékből vagy magvakból készülnek. Azonban nem minden gabonafélék egyformák, rendszeres, nagy mennyiségben való fogyasztásuk nem kívánatos a magas keményítőtartalom és vércukorszintre gyakorolt ​​hatása miatt. A megfelelő táplálkozás és az egészséges vércukorszint fenntartása érdekében ajánlott a változatos étrend és a zabkása mérsékelt fogyasztása más élelmiszerekkel kombinálva.