Alla spannmål är inte lika hälsosamma...

Gröt anses vara en av de mest hälsosamma och näringsrika rätterna. De är rika på B-vitaminer, magnesium, kalium, zink och selen, som är viktiga ämnen för kroppen. Dessutom innehåller bovete, havregryn och korngröt mycket fibrer, vilket har en positiv effekt på matsmältningssystemet och hjälper till att förhindra förstoppning. Bovete är också en utmärkt källa till protein och essentiella aminosyror.

Men trots alla deras fördelaktiga egenskaper innehåller de flesta spannmål en stor mängd stärkelse, vilket är deras huvudkomponent. Stärkelse omvandlas i matsmältningssystemet till glukos, som snabbt tas upp i blodet. Ju snabbare glukos frigörs från produkten, desto snabbare tas den upp av kroppen och desto högre stiger blodsockernivån. Konstant konsumtion av spannmål med hög stärkelse kan leda till fetma och diabetes.

Läkare använder det glykemiska indexet (GI) för att bedöma effekten av livsmedel på blodsockernivån. GI mäter hur snabbt och kraftigt blodsockernivåerna stiger efter att ha ätit en viss mat. Livsmedel med ett GI över 70 anses vara skadligt, de med ett GI mellan 56 och 69 anses vara måttliga och de med ett GI mindre än 55 anses vara hälsosamma.

Även de nyttigaste spannmålen, som havregryn, bovete och långkornig risgröt, är på gränsen mellan måttlig och hälsosam mat. Därför rekommenderas inte att konsumera dem i stora mängder.

En av de vanligaste grötarna, mannagrynsgröt, är faktiskt en av de minst hälsosamma. Semolina innehåller en stor mängd stärkelse, vilket leder till ett högt GI. Semolina är också låg i protein, vitaminer och mineraler. Semolina är en biprodukt vid framställningen av vetemjöl och innehåller ofta spannmålsfragment som kan vara skadliga för hälsan.

Det visar sig att det finns olika typer av mannagryn till försäljning, som skiljer sig åt i graden av deras skadlighet. Den mest ohälsosamma mannagryn är gjord av mjuka sorter av vete, och den nyttigaste är gjord av durumvete. Information om detta anges dock inte alltid på förpackningen.

Till skillnad från mannagrynsgröt ligger ris nära mannagryn vad gäller skadlighet. Det finns dock flera sorters ris som kan anses vara riktigt hälsosamma. Brunt ris är ett hälsosammare alternativ till vanligt vitt ris då det innehåller mer fibrer, vitaminer och mineraler. Det finns även svart ris, som också är rikt på näringsämnen och antioxidanter.

Majsgröt har ett lägre GI jämfört med mannagryn, men har ändå en ganska hög nivå. Dessutom innehåller den mindre fibrer och näringsämnen jämfört med andra spannmål.

Sammantaget kan spannmål vara hälsosamt och näringsrikt, särskilt om de är gjorda av fullkorn och tillsatta grönsaker, frukter, nötter eller frön. Men inte alla spannmål skapas lika, och deras regelbundna konsumtion i stora mängder kan vara oönskad på grund av deras höga stärkelseinnehåll och dess effekt på blodsockernivåerna. Variation i kosten och måttlig konsumtion av gröt i kombination med andra livsmedel rekommenderas för att säkerställa tillräcklig näring och bibehålla hälsosamma blodsockernivåer.