Ne všechny cereálie jsou stejně zdravé...

Kaše je považována za jedno z nejzdravějších a nejvýživnějších jídel. Jsou bohaté na vitamíny skupiny B, hořčík, draslík, zinek a selen, což jsou pro tělo nezbytné látky. Pohanka, ovesné vločky a ječné kaše navíc obsahují hodně vlákniny, která příznivě působí na trávicí systém a pomáhá předcházet zácpě. Pohanka je také výborným zdrojem bílkovin a esenciálních aminokyselin.

Přes všechny jejich prospěšné vlastnosti však většina obilovin obsahuje velké množství škrobu, který je jejich hlavní složkou. Škrob se v trávicím systému přeměňuje na glukózu, která se rychle vstřebává do krve. Čím rychleji se glukóza z produktu uvolní, tím rychleji ji tělo vstřebá a tím výše stoupne hladina cukru v krvi. Neustálá konzumace obilovin s vysokým obsahem škrobu může vést k obezitě a cukrovce.

Lékaři používají glykemický index (GI) k posouzení vlivu potravin na hladinu cukru v krvi. GI měří, jak rychle a silně stoupá hladina glukózy v krvi po požití konkrétní potraviny. Potraviny s GI vyšším než 70 jsou považovány za škodlivé, potraviny s GI mezi 56 a 69 jsou považovány za střední a potraviny s GI nižším než 55 jsou považovány za zdravé.

I ty nejzdravější cereálie, jako jsou ovesné vločky, pohanka a dlouhozrnná rýžová kaše, jsou na pomezí střídmých a zdravých potravin. Proto se jejich konzumace ve velkém množství nedoporučuje.

Jedna z nejrozšířenějších kaší, krupicová kaše, je vlastně jedna z nejméně zdravých. Krupica obsahuje velké množství škrobu, což vede k vysokému GI. Krupice má také nízký obsah bílkovin, vitamínů a minerálů. Krupicová kaše je vedlejším produktem při výrobě pšeničné mouky a často obsahuje zlomky zrn, které mohou být zdraví škodlivé.

Ukazuje se, že v prodeji jsou různé druhy krup, které se liší mírou své škodlivosti. Nejnezdravější krupice je vyrobena z měkkých odrůd pšenice a nejzdravější je vyrobena z tvrdé pšenice. Informace o tom však nejsou vždy uvedeny na obalu.

Na rozdíl od krupicové kaše má rýže z hlediska škodlivosti blízko ke krupicové kaši. Existuje však několik druhů rýže, které lze považovat za skutečně zdravé. Hnědá rýže je zdravější alternativou k běžné bílé rýži, protože obsahuje více vlákniny, vitamínů a minerálů. Nechybí ani černá rýže, která je také bohatá na živiny a antioxidanty.

Kukuřičná kaše má ve srovnání s krupicovou kaší nižší GI, ale přesto má dost vysokou hladinu. Navíc ve srovnání s jinými obilovinami obsahuje méně vlákniny a živin.

Celkově mohou být cereálie zdravé a výživné, zvláště pokud jsou vyrobeny z celých zrn a přidané zeleniny, ovoce, ořechů nebo semen. Ne všechny obiloviny jsou však stvořeny sobě rovné a jejich pravidelná konzumace ve velkém množství může být kvůli vysokému obsahu škrobu a jeho vlivu na hladinu cukru v krvi nežádoucí. Pro zajištění dostatečné výživy a udržení zdravé hladiny cukru v krvi se doporučuje pestrá strava a střídmá konzumace kaší v kombinaci s jinými potravinami.