Ikke alle korn er lige sunde...

Grød betragtes som en af ​​de mest sunde og nærende retter. De er rige på B-vitaminer, magnesium, kalium, zink og selen, som er essentielle stoffer for kroppen. Derudover indeholder boghvede, havregryn og byggrød en masse fibre, som har en positiv effekt på fordøjelsessystemet og er med til at forebygge forstoppelse. Boghvede er også en fremragende kilde til protein og essentielle aminosyrer.

På trods af alle deres gavnlige egenskaber indeholder de fleste korn en stor mængde stivelse, som er deres hovedbestanddel. Stivelse omdannes i fordøjelsessystemet til glukose, som hurtigt optages i blodet. Jo hurtigere glukose frigives fra produktet, jo hurtigere optages det af kroppen, og jo højere stiger blodsukkeret. Konstant forbrug af korn med højt indhold af stivelse kan føre til fedme og diabetes.

Læger bruger det glykæmiske indeks (GI) til at vurdere fødevarers effekt på blodsukkerniveauet. GI måler, hvor hurtigt og kraftigt blodsukkerniveauet stiger efter at have spist en bestemt fødevare. Fødevarer med et GI over 70 betragtes som skadelige, dem med et GI mellem 56 og 69 betragtes som moderate, og dem med et GI under 55 betragtes som sunde.

Selv de sundeste kornsorter, såsom havregryn, boghvede og langkornet risengrød, er på grænsen mellem moderat og sund mad. Derfor anbefales det ikke at indtage dem i store mængder.

En af de mest almindelige grøde, semuljegrød, er faktisk en af ​​de mindst sunde. Semulje indeholder en stor mængde stivelse, hvilket fører til et højt GI. Semolina er også lavt i protein, vitaminer og mineraler. Semulje er et biprodukt fra produktionen af ​​hvedemel og indeholder ofte kornfragmenter, der kan være sundhedsskadelige.

Det viser sig, at der er forskellige typer semulje til salg, som adskiller sig i graden af ​​deres skadelighed. Den mest usunde semulje er lavet af bløde sorter af hvede, og den sundeste er lavet af hård hvede. Oplysninger om dette er dog ikke altid angivet på emballagen.

I modsætning til semuljegrød er ris tæt på semulje med hensyn til skadelighed. Der er dog flere typer ris, der kan betragtes som virkelig sunde. Brune ris er et sundere alternativ til almindelige hvide ris, da de indeholder flere fibre, vitaminer og mineraler. Der er også sorte ris, som også er rig på næringsstoffer og antioxidanter.

Majsgrød har et lavere GI sammenlignet med semulje, men har stadig et ret højt niveau. Derudover indeholder den færre fibre og næringsstoffer sammenlignet med andre kornsorter.

Overordnet set kan korn være sunde og nærende, især hvis de er lavet med fuldkorn og tilsat grøntsager, frugter, nødder eller frø. Men ikke alle korn er skabt lige, og deres regelmæssige forbrug i store mængder kan være uønsket på grund af det høje stivelsesindhold og dets effekt på blodsukkerniveauet. Kostvariation og moderat indtagelse af grød i kombination med andre fødevarer anbefales for at sikre tilstrækkelig ernæring og opretholde sunde blodsukkerniveauer.