Sous le signe E : quelques mots sur les additifs alimentaires

Après avoir étudié la composition de votre mayonnaise ou ketchup préféré, la phrase « Bon appétit ! cela ressemble à une moquerie. À en juger par leurs noms, l'amidon modifié, le benzoate de sodium et quelque chose comme les ingrédients E 666 sont clairement non comestibles. La question se pose : pourquoi tout cela est-il ajouté à notre alimentation ?

Toutes les substances spécifiquement introduites dans les produits alimentaires pour leur conférer certaines qualités sont appelées additifs alimentaires. Il convient de noter que ces substances peuvent être à la fois synthétiques et naturelles. A l'aide d'additifs alimentaires, le goût et l'apparence du produit sont régulés et sa sécurité est assurée. En d’autres termes, ces substances fabriquent le produit de telle sorte que nous souhaitons l’acheter et le manger.

Le fabricant du produit est tenu d'indiquer sur l'emballage l'utilisation de ces substances. Un additif alimentaire peut être désigné comme une substance individuelle (par exemple xylitol, lécithine) ou comme une substance de groupe (par exemple colorant, stabilisant, émulsifiant).

Souvent, les additifs alimentaires sont désignés par un index spécial, composé de la lettre E (Europe) et d'un numéro à trois ou quatre chiffres, attribué à un additif spécifique et compréhensible dans tous les pays. Cet indice confirme que la sécurité du composé a été testée et que des normes concernant son contenu dans les produits ont été établies.

Parfois, le fabricant indique sa concentration à côté de l'indice d'un additif alimentaire (il est d'usage d'indiquer mg de substance pour 100 g de produit). De plus, l'emballage doit contenir des informations sur la teneur en phénylalanine, car comment certaines personnes ne peuvent pas absorber cette substance (une condition appelée phénylcétonurie).

Si vous trouvez la mention « amidon modifié » sur l’emballage, pas de panique. Cet additif alimentaire n'a rien à voir avec les aliments génétiquement modifiés.

L'amidon modifié (E1404 - E1450) peut être trouvé dans les produits pâteux (mayonnaise, ketchup, crèmes, desserts lactés, etc.). Avant d'entrer dans la composition des produits, l'amidon obtenu à partir de plantes subit un traitement spécial (ou plutôt, les grosses molécules d'amidon sont broyées en plus petites). Cet amidon préserve mieux la consistance pâteuse ou gélatineuse du produit.

De plus, l'amidon modifié est souvent utilisé pour remplacer les graisses, ce qui permet de réduire de près de 2 fois la teneur en calories du produit, ce qui ne peut que plaire aux personnes qui surveillent leur silhouette. Parfois, le goût de ces produits en souffre, mais, comme on dit, la beauté demande des sacrifices.

Pour créer une certaine consistance, on utilise également de la gomme de caroube (E410), de la gomme de guar (E412), des mono- et diglycérides d'acides gras (E 471).

Le goût sucré du produit est généralement créé à l'aide de sucre ordinaire. Mais un complément aussi sucré ne convient pas à tout le monde, en particulier aux personnes diabétiques et aux femmes qui perdent du poids. Le sucre est assez calorique et contribue au développement des caries. Les substances naturelles sorbitol (E450) et xylitol (E967) sont utilisées comme substituts.

En termes de teneur en calories, ces substances ne sont pas inférieures au sucre, mais le problème est que le sorbitol et le xylitol sont beaucoup plus sucrés que le sucre et qu'il faut moins de ces additifs pour créer le goût. De plus, le xylitol a un effet positif sur l’état des dents et augmente la sécrétion du suc gastrique.

Le lactose est parfois ajouté aux produits laitiers (yaourt, kéfir, desserts) pour en améliorer le goût. Mais il faut garder à l'esprit que certaines personnes n'ont pas d'enzyme dans leur corps qui participe à l'absorption de cette substance.

Les édulcorants synthétiques utilisés comprennent l'aspartame (E951), l'acétylsulfame (E950) et la saccharine (E 954). Vous devez éviter les additifs sucrés tels que le sucralose (E955), la thaumatine (E957), la glycérizine (E958), car La sécurité de ces substances n'a pas encore été entièrement déterminée.

Il est également important que l'insuline ne soit pas nécessaire pour absorber les substituts du sucre naturels et synthétiques, ce qui permet aux patients diabétiques de ne pas renoncer au plaisir sucré.

L'allongement de la durée de conservation des produits (conserves de viande et de poisson, sauces, margarine, boissons) est obtenu grâce à