E-merkin alla: muutama sana elintarvikelisäaineista

Kun olet tutkinut suosikkimajoneesisi tai ketsuppisi koostumusta, ilmaisu "Hyvää ruokahalua!" kuulostaa pilkkaamiselta. Nimien perusteella muunneltu tärkkelys, natriumbentsoaatti ja jotain E 666:n kaltaiset ainesosat ovat selvästi syömäkelvottomia. Herää kysymys: miksi tämä kaikki lisätään ruokaamme?

Kaikkia aineita, joita erityisesti lisätään elintarvikkeisiin antamaan niille tiettyjä ominaisuuksia, kutsutaan elintarvikelisäaineiksi. On syytä huomata, että nämä aineet voivat olla sekä synteettisiä että luonnollisia. Elintarvikelisäaineiden avulla säädellään tuotteen makua ja ulkonäköä sekä varmistetaan sen turvallisuus. Toisin sanoen nämä aineet tekevät tuotteesta niin, että haluamme ostaa ja syödä sitä.

Tuotteen valmistajan on ilmoitettava pakkauksessa tällaisten aineiden käyttö. Elintarvikelisäaine voidaan nimetä yksittäiseksi aineeksi (esim. ksylitoli, lesitiini) tai ryhmäaineeksi (esim. väriaine, stabilointiaine, emulgointiaine).

Usein elintarvikelisäaineet merkitään erityisellä indeksillä, joka koostuu kirjaimesta E (Eurooppa) ja kolmi- tai nelinumeroisesta numerosta, joka on annettu tietylle lisäaineelle ja joka on ymmärrettävä kaikissa maissa. Tämä indeksi vahvistaa, että yhdisteen turvallisuus on testattu ja että sen sisältämille tuotteille on asetettu standardit.

Joskus valmistaja ilmoittaa sen pitoisuuden elintarvikelisäaineen indeksin viereen (on tapana ilmoittaa mg ainetta 100 g:aa tuotetta kohti). Lisäksi pakkauksessa on oltava tiedot fenyylialaniinin pitoisuudesta, koska kuinka jotkut ihmiset eivät voi imeä tätä ainetta (sairaus, jota kutsutaan fenyyliketonuriaksi).

Jos löydät pakkauksesta lauseen "muunnettu tärkkelys", älä panikoi. Tällä elintarvikelisäaineella ei ole mitään tekemistä geneettisesti muunnettujen elintarvikkeiden kanssa.

Modifioitu tärkkelys (E1404 - E1450) löytyy tahnamaisista tuotteista (majoneesi, ketsuppi, voiteet, maitojälkiruoat jne.). Ennen tuotteisiin joutumista kasveista saatu tärkkelys käsitellään erityisellä tavalla (tai pikemminkin suuret tärkkelysmolekyylit murskataan pienemmiksi). Tämä tärkkelys säilyttää paremmin tuotteen tahnamaisen tai geelimäisen koostumuksen.

Lisäksi muunnettua tärkkelystä käytetään usein rasvojen korvaamiseen, ja tämä mahdollistaa tuotteen kaloripitoisuuden vähentämisen lähes 2 kertaa, mikä ei voi muuta kuin miellyttää ihmisiä, jotka tarkkailevat vartaloaan. Joskus tällaisten tuotteiden maku kärsii, mutta kuten sanotaan, kauneus vaatii uhrauksia.

Tietyn koostumuksen aikaansaamiseksi käytetään myös johanneksenleipäkumia (E410), guarkumia (E412), rasvahappojen mono- ja diglyseridejä (E 471).

Tuotteen makea maku syntyy yleensä tavallisella sokerilla. Mutta tällainen makea lisäosa ei sovi kaikille, etenkään diabeetikoille ja laihduttaville naisille. Sokeri on melko kaloripitoinen ja edistää karieksen kehittymistä. Sen korvikkeina käytetään luonnonaineita sorbitolia (E450) ja ksylitolia (E967).

Kaloripitoisuudeltaan nämä aineet eivät ole huonompia kuin sokeri, mutta temppu on siinä, että sorbitoli ja ksylitoli ovat paljon makeampia kuin sokeri ja vähemmän näitä lisäaineita tarvitaan maun luomiseen. Lisäksi ksylitolilla on positiivinen vaikutus hampaiden tilaan ja se lisää mahanesteen eritystä.

Laktoosia lisätään joskus maitotuotteisiin (jogurtti, kefiiri, jälkiruoat) maun parantamiseksi. Mutta on otettava huomioon, että joidenkin ihmisten kehossa ei ole entsyymiä, joka osallistuu tämän aineen imeytymiseen.

Synteettisiä makeutusaineita ovat aspartaami (E951), asetyylisulfaami (E950) ja sakkariini (E 954). Sinun tulee välttää makeita lisäaineita, kuten sukraloosia (E955), taumatiinia (E957), glyseritsiiniä (E958), koska Näiden aineiden turvallisuutta ei ole vielä täysin määritetty.

On myös tärkeää, että insuliinia ei tarvita sekä luonnollisten että synteettisten sokerinkorvikkeiden imeytymiseen, jolloin diabeetikko ei voi luopua makeasta nautinnosta.

Tuotteiden (liha- ja kalasäilykkeet, kastikkeet, margariini, juomat) säilyvyyden pidentäminen saavutetaan