E jel alatt: néhány szó az élelmiszer-adalékanyagokról

Miután tanulmányozta kedvenc majonéze vagy ketchupja összetételét, a „Jó étvágyat!” gúnynak hangzik. A nevekből ítélve a módosított keményítő, a nátrium-benzoát és az E 666-hoz hasonló összetevők egyértelműen ehetetlenek. Felmerül a kérdés: miért adjuk mindezt az ételeinkhez?

Élelmiszer-adalékanyagnak nevezzük az összes olyan anyagot, amelyet kifejezetten az élelmiszerekbe juttatnak, hogy bizonyos tulajdonságokat adjanak. Érdemes megjegyezni, hogy ezek az anyagok szintetikusak és természetesek is lehetnek. Élelmiszer-adalékanyagok segítségével szabályozzák a termék ízét, megjelenését, és biztosítják annak biztonságát. Más szóval, ezek az anyagok teszik a terméket olyanná, hogy meg akarjuk venni és megenni.

A termék gyártója köteles a csomagoláson feltüntetni az ilyen anyagok használatát. Az élelmiszer-adalékanyag megjelölhető egyedi anyagként (pl. xilit, lecitin) vagy csoportos anyagként (pl. színezék, stabilizátor, emulgeálószer).

Az élelmiszer-adalékanyagokat gyakran egy speciális index jelöli, amely egy E betűből (Európa) és egy három-négy számjegyből áll, amely egy adott adalékanyaghoz van hozzárendelve, és minden országban érthető. Ez az index megerősíti, hogy a vegyület biztonságosságát tesztelték, és szabványokat állapítottak meg a termékekben lévő tartalmára vonatkozóan.

Néha a gyártó feltünteti a koncentrációját az élelmiszer-adalékanyag indexe mellett (szokásos az anyag mg-ját feltüntetni 100 g termékre vonatkoztatva). Ezenkívül a csomagolásnak tartalmaznia kell a fenilalanin tartalmára vonatkozó információkat, mert hogy egyesek nem tudják felszívni ezt az anyagot (a fenilketonuriának nevezett állapot).

Ha a csomagoláson a „módosított keményítő” kifejezést találja, ne essen pánikba. Ennek az élelmiszer-adaléknak semmi köze a génmódosított élelmiszerekhez.

A módosított keményítő (E1404 - E1450) pasztaszerű termékekben (majonéz, ketchup, krémek, tejes desszertek stb.) található. Mielőtt a termékekbe kerülne, a növényekből nyert keményítő speciális feldolgozáson megy keresztül (vagy inkább a nagy keményítőmolekulákat kisebbre zúzzák). Ez a keményítő jobban megőrzi a termék paszta- vagy gélszerű állagát.

Ezenkívül a módosított keményítőt gyakran használják a zsírok helyettesítésére, és ez lehetővé teszi a termék kalóriatartalmának közel kétszeres csökkentését, ami nem tehet mást, mint az emberek, akik figyelik az alakjukat. Néha az ilyen termékek íze szenved, de, mint mondják, a szépség áldozatot követel.

Egy bizonyos állag eléréséhez szentjánoskenyérgumit (E410), guargumit (E412), valamint zsírsavak mono- és digliceridjeit (E 471) is használják.

A termék édes ízét általában normál cukor felhasználásával hozzák létre. De egy ilyen édes kiegészítő nem mindenki számára alkalmas, különösen a cukorbetegek és a fogyó nők számára. A cukor meglehetősen magas kalóriatartalmú, és hozzájárul a fogszuvasodás kialakulásához. Helyettesítőként természetes anyagokat, a szorbitot (E450) és a xilitet (E967) használnak.

Kalóriatartalmát tekintve ezek az anyagok nem maradnak el a cukortól, de a trükk az, hogy a szorbit és a xilit sokkal édesebb, mint a cukor, és ezekből az adalékanyagokból kevesebb kell az íz kialakításához. Ezenkívül a xilit pozitív hatással van a fogak állapotára és fokozza a gyomornedv elválasztását.

A laktózt néha tejtermékekhez (joghurt, kefir, desszertek) adják az íz javítása érdekében. De figyelembe kell venni, hogy néhány ember szervezetében nincs olyan enzim, amely részt vesz ennek az anyagnak a felszívódásában.

A használt szintetikus édesítőszerek közé tartozik az aszpartám (E951), az acetilszulfám (E950) és a szacharin (E 954). Kerülje az édes adalékanyagokat, például a szukralózt (E955), a taumatint (E957), a glicerint (E958), mert Ezen anyagok biztonságosságát még nem határozták meg teljesen.

Az is fontos, hogy inzulinra nincs szükség a természetes és a szintetikus cukorhelyettesítők felszívódásához, ami lehetővé teszi, hogy a cukorbetegek ne mondják le az édes élvezeteket.

A termékek (hús- és halkonzervek, szószok, margarin, italok) eltarthatóságának meghosszabbítása érhető el