Под знака Е: няколко думи за хранителните добавки

След като проучите състава на любимата си майонеза или кетчуп, фразата „Приятен апетит!“ звучи като подигравка. Съдейки по имената, модифицираното нишесте, натриевият бензоат и нещо като Е 666 съставките очевидно са негодни за консумация. Възниква въпросът: защо всичко това се добавя към нашата храна?

Всички вещества, които се въвеждат специално в хранителните продукти, за да им придадат определени качества, се наричат ​​хранителни добавки. Струва си да се отбележи, че тези вещества могат да бъдат както синтетични, така и естествени. С помощта на хранителните добавки се регулират вкусът и външният вид на продукта и се гарантира неговата безопасност. С други думи, тези вещества правят продукта така, че да искаме да го купим и изядем.

Производителят на продукта е длъжен да посочи върху опаковката употребата на такива вещества. Хранителната добавка може да бъде обозначена като индивидуално вещество (напр. ксилитол, лецитин) или като групово вещество (напр. оцветител, стабилизатор, емулгатор).

Често хранителните добавки се обозначават със специален индекс, който се състои от буквата E (Европа) и три- или четирицифрено число, което се присвоява на конкретна добавка и е разбираемо във всички страни. Този индекс потвърждава, че съединението е тествано за безопасност и че са установени стандарти за съдържанието му в продуктите.

Понякога производителят посочва концентрацията си до индекса на хранителна добавка (обичайно е да се посочва mg от веществото на 100 g продукт). Също така, опаковката трябва да съдържа информация за съдържанието на фенилаланин, т.к как някои хора не могат да абсорбират това вещество (състояние, наречено фенилкетонурия).

Ако намерите фразата „модифицирано нишесте“ на опаковката, не се паникьосвайте. Тази хранителна добавка няма нищо общо с генномодифицираните храни.

Модифицирано нишесте (E1404 - E1450) може да се намери в пастообразни продукти (майонеза, кетчуп, кремове, млечни десерти и др.). Преди да попадне в продуктите, нишестето, получено от растения, се подлага на специална обработка (или по-скоро големите молекули на нишестето се раздробяват на по-малки). Това нишесте запазва по-добре пастообразната или гелообразната консистенция на продукта.

В допълнение, модифицираното нишесте често се използва за заместване на мазнините и това позволява да се намали съдържанието на калории в продукта почти 2 пъти, което не може да не угоди на хората, които следят фигурата си. Понякога вкусът на такива продукти страда, но, както се казва, красотата изисква жертви.

За създаване на определена консистенция се използват също гума рожков (E410), гума гуар (E412), моно- и диглицериди на мастни киселини (E 471).

Сладкият вкус на продукта обикновено се създава с помощта на обикновена захар. Но такава сладка добавка не е подходяща за всички, особено за хора с диабет и жени, които губят тегло. Захарта е доста калорична и допринася за развитието на кариес. Като негови заместители се използват естествени вещества сорбитол (Е450) и ксилитол (Е967).

По съдържание на калории тези вещества не отстъпват на захарта, но хитростта е, че сорбитолът и ксилитолът са много по-сладки от захарта и за създаване на вкус са необходими по-малко от тези добавки. Освен това ксилитолът има положителен ефект върху състоянието на зъбите и повишава секрецията на стомашен сок.

Лактозата понякога се добавя към млечни продукти (кисело мляко, кефир, десерти) за подобряване на вкуса. Но трябва да се има предвид, че някои хора нямат ензим в тялото си, който да участва в усвояването на това вещество.

Използваните синтетични подсладители включват аспартам (E951), ацетилсулфам (E950) и захарин (E 954). Трябва да избягвате сладки добавки като сукралоза (E955), тауматин (E957), глицеризин (E958), т.к. Безопасността на тези вещества все още не е напълно установена.

Важно е също така, че инсулинът не е необходим за усвояване както на естествени, така и на синтетични заместители на захарта, което позволява на пациентите с диабет да не се отказват от сладкото удоволствие.

Удължаването на срока на годност на продуктите (месни и рибни консерви, сосове, маргарин, напитки) се постига с