Under tecknet E: några ord om livsmedelstillsatser

Efter att ha studerat sammansättningen av din favoritmajonnäs eller ketchup, uttrycket "god aptit!" låter som ett hån. Av namnen att döma är modifierad stärkelse, natriumbensoat och något som E 666 ingredienser helt klart oätliga. Frågan uppstår: varför tillsätts allt detta till vår mat?

Alla ämnen som specifikt införs i livsmedelsprodukter för att ge dem vissa egenskaper kallas livsmedelstillsatser. Det är värt att notera att dessa ämnen kan vara både syntetiska och naturliga. Med hjälp av livsmedelstillsatser regleras produktens smak och utseende och säkerställs dess säkerhet. Dessa ämnen gör med andra ord produkten så att vi vill köpa och äta den.

Tillverkaren av produkten är skyldig att ange användningen av sådana ämnen på förpackningen. En livsmedelstillsats kan betecknas som en enskild substans (t.ex. xylitol, lecitin) eller som ett gruppämne (t.ex. färgämne, stabiliseringsmedel, emulgeringsmedel).

Ofta betecknas livsmedelstillsatser med ett speciellt index, som består av bokstaven E (Europa) och ett tre- eller fyrsiffrigt nummer, som tilldelas en specifik tillsats och är förståeligt i alla länder. Detta index bekräftar att substansen har testats för säkerhet och att standarder för dess innehåll i produkter har fastställts.

Ibland anger tillverkaren dess koncentration bredvid indexet för en livsmedelstillsats (det är vanligt att ange mg av ämnet per 100 g produkt). Dessutom måste förpackningen innehålla information om innehållet av fenylalanin, eftersom hur vissa människor inte kan absorbera detta ämne (ett tillstånd som kallas fenylketonuri).

Om du hittar frasen "modifierad stärkelse" på förpackningen, få inte panik. Denna livsmedelstillsats har ingenting att göra med genetiskt modifierade livsmedel.

Modifierad stärkelse (E1404 - E1450) kan hittas i pastaliknande produkter (majonnäs, ketchup, krämer, mejeridesserter, etc.). Innan den kommer in i produkter genomgår stärkelse som erhålls från växter speciell bearbetning (eller snarare, stora stärkelsemolekyler krossas till mindre). Denna stärkelse bevarar bättre produktens pastaliknande eller gelliknande konsistens.

Dessutom används ofta modifierad stärkelse för att ersätta fetter, och detta gör det möjligt att minska kaloriinnehållet i produkten med nästan 2 gånger, vilket inte kan annat än att glädja människor som tittar på deras figur. Ibland lider smaken av sådana produkter, men, som de säger, skönhet kräver uppoffringar.

För att skapa en viss konsistens används även carobgum (E410), guargummi (E412), mono- och diglycerider av fettsyror (E 471).

Den söta smaken av produkten skapas vanligtvis med vanligt socker. Men ett sådant sött tillskott är inte lämpligt för alla, särskilt personer med diabetes och kvinnor som går ner i vikt. Socker är ganska kaloririkt och bidrar till utvecklingen av karies. Naturliga ämnen sorbitol (E450) och xylitol (E967) används som substitut.

Sett till kaloriinnehåll är dessa ämnen inte sämre än socker, men tricket är att sorbitol och xylitol är mycket sötare än socker och det krävs mindre av dessa tillsatser för att skapa smak. Dessutom har xylitol en positiv effekt på tändernas tillstånd och ökar utsöndringen av magsaft.

Laktos tillsätts ibland till mejeriprodukter (yoghurt, kefir, desserter) för att förbättra smaken. Men det bör beaktas att vissa människor inte har ett enzym i kroppen som deltar i absorptionen av detta ämne.

Syntetiska sötningsmedel som används inkluderar aspartam (E951), acetylsulfam (E950) och sackarin (E 954). Du bör undvika söta tillsatser som sukralos (E955), thaumatin (E957), glycerizin (E958), eftersom Säkerheten för dessa ämnen är ännu inte helt fastställd.

Det är också viktigt att insulin inte behövs för att absorbera både naturliga och syntetiska sockerersättningar, vilket gör att diabetespatienter inte kan ge upp söt njutning.

Förlängning av hållbarheten för produkter (konservert kött och fisk, såser, margarin, drycker) uppnås med