Di bawah tanda E: beberapa kata tentang bahan tambahan makanan

Setelah mempelajari komposisi mayones atau saus tomat favorit Anda, kalimat “Selamat makan!” terdengar seperti ejekan. Dilihat dari namanya, pati termodifikasi, natrium benzoat, dan bahan-bahan seperti E 666 jelas tidak bisa dimakan. Timbul pertanyaan: mengapa semua ini ditambahkan ke dalam makanan kita?

Semua zat yang secara khusus dimasukkan ke dalam produk makanan untuk memberikan kualitas tertentu disebut bahan tambahan makanan. Perlu dicatat bahwa zat-zat ini dapat bersifat sintetis dan alami. Dengan bantuan bahan tambahan makanan, rasa dan penampilan produk diatur dan keamanannya terjamin. Dengan kata lain, zat-zat tersebut membuat suatu produk sehingga kita ingin membeli dan memakannya.

Produsen produk wajib mencantumkan pada kemasan penggunaan bahan tersebut. Bahan tambahan makanan dapat ditetapkan sebagai zat tersendiri (misalnya xylitol, lesitin) atau sebagai zat kelompok (misalnya pewarna, penstabil, pengemulsi).

Seringkali, bahan tambahan makanan ditandai dengan indeks khusus, yang terdiri dari huruf E (Eropa) dan angka tiga atau empat digit, yang ditetapkan untuk bahan tambahan tertentu dan dapat dimengerti di semua negara. Indeks ini menegaskan bahwa senyawa tersebut telah diuji keamanannya dan bahwa standar kandungannya dalam produk telah ditetapkan.

Kadang-kadang pabrikan menunjukkan konsentrasinya di sebelah indeks bahan tambahan makanan (biasanya menunjukkan mg zat per 100 g produk). Selain itu, kemasannya juga harus memuat informasi tentang kandungan fenilalanin, karena bagaimana beberapa orang tidak dapat menyerap zat ini (suatu kondisi yang disebut fenilketonuria).

Jika Anda menemukan tulisan “pati modifikasi” pada kemasannya, jangan panik. Bahan tambahan makanan ini tidak ada hubungannya dengan makanan hasil rekayasa genetika.

Pati termodifikasi (E1404 - E1450) dapat ditemukan dalam produk seperti pasta (mayones, saus tomat, krim, makanan penutup berbahan dasar susu, dll.). Sebelum menjadi produk, pati yang diperoleh dari tumbuhan mengalami pengolahan khusus (atau lebih tepatnya, molekul pati besar dihancurkan menjadi lebih kecil). Pati ini lebih baik menjaga konsistensi produk yang seperti pasta atau gel.

Selain itu, pati yang dimodifikasi sering digunakan untuk menggantikan lemak, dan ini memungkinkan pengurangan kandungan kalori produk hampir 2 kali lipat, yang pasti menyenangkan orang-orang yang memperhatikan bentuk tubuh mereka. Terkadang rasa dari produk semacam itu buruk, tetapi, seperti kata mereka, keindahan membutuhkan pengorbanan.

Untuk menciptakan konsistensi tertentu, carob gum (E410), guar gum (E412), mono- dan digliserida asam lemak (E 471) juga digunakan.

Rasa manis pada produk biasanya dibuat dengan menggunakan gula biasa. Namun suplemen manis seperti itu tidak cocok untuk semua orang, terutama penderita diabetes dan wanita yang sedang menurunkan berat badan. Gula cukup tinggi kalori dan berkontribusi terhadap perkembangan karies. Bahan alami sorbitol (E450) dan xylitol (E967) digunakan sebagai penggantinya.

Dari segi kandungan kalorinya, zat-zat ini tidak kalah dengan gula, namun triknya adalah sorbitol dan xylitol jauh lebih manis daripada gula dan lebih sedikit bahan tambahan yang dibutuhkan untuk menciptakan rasa. Selain itu, xylitol memiliki efek positif pada kondisi gigi dan meningkatkan sekresi cairan lambung.

Laktosa terkadang ditambahkan ke produk susu (yogurt, kefir, makanan penutup) untuk meningkatkan rasa. Namun perlu diingat bahwa beberapa orang tidak memiliki enzim di dalam tubuhnya yang berperan dalam penyerapan zat ini.

Pemanis sintetis yang digunakan antara lain aspartam (E951), asetilsulfam (E950), dan sakarin (E 954). Anda harus menghindari bahan tambahan manis seperti sucralose (E955), thaumatin (E957), gliserizin (E958), karena Keamanan zat-zat ini belum sepenuhnya ditentukan.

Penting juga bahwa insulin tidak diperlukan untuk menyerap pengganti gula alami dan sintetis, sehingga pasien diabetes tidak akan menyerah pada kenikmatan manis.

Memperpanjang umur simpan produk (daging dan ikan kaleng, saus, margarin, minuman) dicapai dengan bantuan