Under tegnet E: et par ord om fødevaretilsætningsstoffer

Efter at have studeret sammensætningen af ​​din yndlingsmayonnaise eller ketchup, er sætningen "Bon appetit!" lyder som en hån. At dømme efter navnene er modificeret stivelse, natriumbenzoat og noget som E 666 ingredienser klart uspiselige. Spørgsmålet opstår: hvorfor tilsættes alt dette til vores mad?

Alle stoffer, der specifikt indføres i fødevarer for at give dem bestemte kvaliteter, kaldes fødevaretilsætningsstoffer. Det er værd at bemærke, at disse stoffer kan være både syntetiske og naturlige. Ved hjælp af fødevaretilsætningsstoffer reguleres produktets smag og udseende, og dets sikkerhed sikres. Disse stoffer gør med andre ord produktet til, at vi gerne vil købe og spise det.

Producenten af ​​produktet er forpligtet til at angive brugen af ​​sådanne stoffer på emballagen. Et fødevaretilsætningsstof kan betegnes som et individuelt stof (f.eks. xylitol, lecithin) eller som et gruppestof (f.eks. farvestof, stabilisator, emulgator).

Ofte er fødevaretilsætningsstoffer udpeget med et særligt indeks, som består af bogstavet E (Europa) og et tre- eller firecifret tal, som er tildelt et bestemt tilsætningsstof og er forståeligt i alle lande. Dette indeks bekræfter, at stoffet er testet for sikkerhed, og at der er etableret standarder for dets indhold i produkter.

Nogle gange angiver producenten dens koncentration ved siden af ​​indekset for et fødevaretilsætningsstof (det er sædvanligt at angive mg af stoffet pr. 100 g produkt). Desuden skal emballagen indeholde oplysninger om indholdet af phenylalanin, pga hvordan nogle mennesker ikke kan absorbere dette stof (en tilstand kaldet phenylketonuri).

Hvis du finder udtrykket "modificeret stivelse" på emballagen, skal du ikke gå i panik. Dette fødevaretilsætningsstof har intet at gøre med genetisk modificerede fødevarer.

Modificeret stivelse (E1404 - E1450) kan findes i pasta-lignende produkter (mayonnaise, ketchup, cremer, mejerideesserter osv.). Før den kommer ind i produkter, gennemgår stivelse opnået fra planter en særlig forarbejdning (eller rettere, store stivelsesmolekyler knuses til mindre). Denne stivelse bevarer bedre produktets pasta- eller gel-lignende konsistens.

Derudover bruges modificeret stivelse ofte til at erstatte fedtstoffer, og dette gør det muligt at reducere kalorieindholdet i produktet med næsten 2 gange, hvilket ikke kan andet end at glæde folk, der holder øje med deres figur. Nogle gange lider smagen af ​​sådanne produkter, men som de siger, skønhed kræver ofre.

For at skabe en vis konsistens bruges også johannesbrødgummi (E410), guargummi (E412), mono- og diglycerider af fedtsyrer (E 471).

Den søde smag af produktet er normalt skabt ved hjælp af almindeligt sukker. Men sådan et sødt kosttilskud er ikke egnet til alle, især personer med diabetes og kvinder, der taber sig. Sukker er ret højt i kalorier og bidrager til udviklingen af ​​caries. Naturlige stoffer sorbitol (E450) og xylitol (E967) anvendes som erstatning.

Med hensyn til kalorieindhold er disse stoffer ikke ringere end sukker, men tricket er, at sorbitol og xylitol er meget sødere end sukker, og der kræves mindre af disse tilsætningsstoffer for at skabe smag. Derudover har xylitol en positiv effekt på tændernes tilstand og øger udskillelsen af ​​mavesaft.

Laktose tilsættes nogle gange til mejeriprodukter (yoghurt, kefir, desserter) for at forbedre smagen. Men det skal tages i betragtning, at nogle mennesker ikke har et enzym i deres krop, der deltager i optagelsen af ​​dette stof.

Anvendte syntetiske sødestoffer omfatter aspartam (E951), acetylsulfam (E950) og saccharin (E 954). Du bør undgå søde tilsætningsstoffer som sucralose (E955), thaumatin (E957), glycerizin (E958), fordi Sikkerheden af ​​disse stoffer er endnu ikke fuldt ud fastlagt.

Det er også vigtigt, at insulin ikke er nødvendig for at optage både naturlige og syntetiske sukkererstatninger, hvilket gør det muligt for diabetespatienter ikke at opgive sød nydelse.

Forlængelse af holdbarheden af ​​produkter (kød og fisk på dåse, saucer, margarine, drikkevarer) opnås med