Under skiltet E: noen få ord om mattilsetningsstoffer

Etter å ha studert sammensetningen av din favorittmajones eller ketchup, uttrykket "Bon appetit!" høres ut som en hån. Etter navnene å dømme er modifisert stivelse, natriumbenzoat og noe sånt som E 666 ingredienser helt klart uspiselige. Spørsmålet oppstår: hvorfor legges alt dette til maten vår?

Alle stoffer som er spesifikt introdusert i matvarer for å gi dem visse kvaliteter kalles mattilsetningsstoffer. Det er verdt å merke seg at disse stoffene kan være både syntetiske og naturlige. Ved hjelp av mattilsetningsstoffer reguleres smaken og utseendet til produktet og dets sikkerhet ivaretas. Disse stoffene gjør med andre ord produktet slik at vi ønsker å kjøpe og spise det.

Produsenten av produktet er pålagt å angi bruken av slike stoffer på emballasjen. Et mattilsetningsstoff kan betegnes som et individuelt stoff (f.eks. xylitol, lecitin) eller som et gruppestoff (f.eks. fargestoff, stabilisator, emulgator).

Ofte er mattilsetningsstoffer utpekt av en spesiell indeks, som består av bokstaven E (Europa) og et tre- eller firesifret tall, som er tilordnet et bestemt tilsetningsstoff og er forståelig i alle land. Denne indeksen bekrefter at forbindelsen er testet for sikkerhet og at standarder for innholdet i produktene er etablert.

Noen ganger angir produsenten konsentrasjonen ved siden av indeksen til et tilsetningsstoff (det er vanlig å angi mg av stoffet per 100 g produkt). Dessuten må emballasjen inneholde informasjon om innholdet av fenylalanin, pga hvordan noen mennesker ikke kan absorbere dette stoffet (en tilstand som kalles fenylketonuri).

Hvis du finner uttrykket "modifisert stivelse" på emballasjen, ikke få panikk. Dette mattilsetningsstoffet har ingenting med genmodifisert mat å gjøre.

Modifisert stivelse (E1404 - E1450) kan finnes i pasta-lignende produkter (majones, ketchup, kremer, meieri desserter, etc.). Før den kommer inn i produkter, gjennomgår stivelse hentet fra planter spesiell prosessering (eller rettere sagt, store stivelsesmolekyler knuses til mindre). Denne stivelsen bevarer bedre den pasta- eller gelaktige konsistensen til produktet.

I tillegg brukes modifisert stivelse ofte til å erstatte fett, og dette gjør det mulig å redusere kaloriinnholdet i produktet med nesten 2 ganger, noe som ikke kan annet enn å glede folk som ser på figuren deres. Noen ganger lider smaken av slike produkter, men som de sier, skjønnhet krever ofre.

For å skape en viss konsistens brukes også carobgummi (E410), guargummi (E412), mono- og diglyserider av fettsyrer (E 471).

Den søte smaken av produktet lages vanligvis ved hjelp av vanlig sukker. Men et slikt søtt kosttilskudd passer ikke for alle, spesielt personer med diabetes og kvinner som går ned i vekt. Sukker er ganske kaloririkt og bidrar til utvikling av karies. Naturlige stoffer sorbitol (E450) og xylitol (E967) brukes som erstatninger.

Når det gjelder kaloriinnhold er ikke disse stoffene dårligere enn sukker, men trikset er at sorbitol og xylitol er mye søtere enn sukker og det kreves mindre av disse tilsetningsstoffene for å skape smak. I tillegg har xylitol en positiv effekt på tilstanden til tennene og øker utskillelsen av magesaft.

Laktose tilsettes noen ganger til meieriprodukter (yoghurt, kefir, desserter) for å forbedre smaken. Men det bør tas i betraktning at noen mennesker ikke har et enzym i kroppen som tar del i absorpsjonen av dette stoffet.

Syntetiske søtningsmidler som brukes inkluderer aspartam (E951), acetylsulfam (E950) og sakkarin (E 954). Du bør unngå søte tilsetningsstoffer som sukralose (E955), thaumatin (E957), glycerizin (E958), fordi Sikkerheten til disse stoffene er ennå ikke helt bestemt.

Det er også viktig at insulin ikke er nødvendig for å absorbere både naturlige og syntetiske sukkererstatninger, noe som gjør at diabetespasienter ikke kan gi opp søt nytelse.

Forlengelse av holdbarheten til produkter (hermetisert kjøtt og fisk, sauser, margarin, drikke) oppnås med