E 기호 아래 : 식품 첨가물에 대한 몇 마디

좋아하는 마요네즈나 케첩의 구성을 연구한 후 "Bon appetit!"이라는 문구가 나옵니다. 조롱처럼 들리네요. 이름으로 판단하면 변성 전분, 벤조산 나트륨 및 E 666 성분과 같은 성분은 분명히 먹을 수 없습니다. 질문이 생깁니다. 왜 이 모든 것이 우리 음식에 추가됩니까?

특정 품질을 부여하기 위해 식품에 특별히 도입되는 모든 물질을 식품 첨가물이라고 합니다. 이러한 물질은 합성일 수도 있고 천연일 수도 있다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 식품 첨가물의 도움으로 제품의 맛과 외관이 규제되고 안전성이 보장됩니다. 즉, 이 물질들이 우리가 사고 싶고 먹고 싶게 만드는 제품을 만드는 것입니다.

제품 제조업체는 해당 물질의 사용을 포장에 표시해야 합니다. 식품 첨가물은 개별 물질(예: 자일리톨, 레시틴)로 지정되거나 그룹 물질(예: 착색제, 안정제, 유화제)로 지정될 수 있습니다.

종종 식품 첨가물은 문자 E(유럽)와 특정 첨가물에 할당되고 모든 국가에서 이해할 수 있는 3자리 또는 4자리 숫자로 구성된 특수 색인으로 지정됩니다. 이 지수는 해당 화합물이 안전성 테스트를 거쳤으며 제품 내 해당 함량에 대한 표준이 확립되었음을 확인합니다.

때때로 제조업체는 식품 첨가물 지수 옆에 농도를 표시합니다(제품 100g당 물질의 mg을 표시하는 것이 일반적입니다). 또한 포장에는 페닐알라닌 함량에 대한 정보가 포함되어야 합니다. 일부 사람들이 이 물질을 흡수할 수 없는 이유(페닐케톤뇨증이라는 상태).

포장에 "변성 전분"이라는 문구가 있으면 당황하지 마십시오. 이 식품 첨가물은 유전자 변형 식품과 아무런 관련이 없습니다.

변형 전분(E1404 - E1450)은 페이스트 형태의 제품(마요네즈, 케첩, 크림, 유제품 디저트 등)에서 찾을 수 있습니다. 제품에 들어가기 전에 식물에서 얻은 전분은 특별한 가공을 거칩니다(또는 오히려 큰 전분 분자가 더 작은 전분 분자로 분쇄됩니다). 이 전분은 제품의 페이스트 같은 또는 젤 같은 일관성을 더 잘 보존합니다.

또한 지방을 대체하기 위해 변성 전분을 자주 사용하여 제품의 칼로리 함량을 거의 2 배까지 줄일 수있어 몸매를 지켜 보는 사람들을 기쁘게 할 수밖에 없습니다. 때로는 그러한 제품의 맛이 나빠지지만 그들이 말했듯이 아름다움에는 희생이 필요합니다.

일정한 농도를 만들기 위해 캐롭 검(E410), 구아 검(E412), 지방산 모노글리세리드 및 디글리세리드(E 471)도 사용됩니다.

제품의 달콤한 맛은 일반적으로 일반 설탕을 사용하여 만들어집니다. 그러나 그러한 달콤한 보충제는 모든 사람, 특히 당뇨병 환자와 체중 감량 여성에게 적합하지 않습니다. 설탕은 칼로리가 상당히 높으며 충치 발병에 기여합니다. 천연물질인 소르비톨(E450)과 자일리톨(E967)이 대체재로 사용됩니다.

칼로리 함량 측면에서 이들 물질은 설탕보다 열등하지 않지만 소르비톨과 자일리톨은 설탕보다 훨씬 달콤하고 맛을 만드는 데 이러한 첨가물이 덜 필요하다는 것이 비결입니다. 또한 자일리톨은 치아 상태에 긍정적인 영향을 미치고 위액 분비를 증가시킵니다.

유당은 때때로 맛을 개선하기 위해 유제품(요구르트, 케피르, 디저트)에 첨가됩니다. 그러나 일부 사람들의 몸에는 이 물질의 흡수에 참여하는 효소가 없다는 점을 고려해야 합니다.

사용되는 합성 감미료에는 아스파탐(E951), 아세틸설팜(E950), 사카린(E 954)이 포함됩니다. 수크랄로스(E955), 타우마틴(E957), 글리세리진(E958)과 같은 달콤한 첨가물은 피해야 합니다. 이들 물질의 안전성은 아직 완전히 결정되지 않았습니다.

천연 및 합성 설탕 대체물을 모두 흡수하는 데 인슐린이 필요하지 않아 당뇨병 환자가 달콤한 즐거움을 포기하지 않는 것도 중요합니다.

제품(통조림 고기 및 생선, 소스, 마가린, 음료)의 유통기한 연장은 다음을 통해 달성됩니다.