E の記号の下: 食品添加物について一言

お気に入りのマヨネーズやケチャップの成分を調べたら、「Bon appetit!」というフレーズが完成します。嘲笑のように聞こえます。名前から判断すると、加工デンプン、安息香酸ナトリウム、および E 666 成分のようなものは明らかに食べられません。なぜこれらすべてが私たちの食べ物に加えられるのかという疑問が生じます。

食品に特定の品質を与えるために特に食品に導入されるすべての物質は、食品添加物と呼ばれます。これらの物質は合成物質と天然物質の両方である可能性があることは注目に値します。食品添加物によって味や見た目が規制され、安全性が確保されています。つまり、これらの物質が私たちが買いたくなる、食べたくなるような製品を作っているのです。

製品の製造業者は、そのような物質の使用をパッケージに表示する必要があります。食品添加物は、個別の物質（例：キシリトール、レシチン）として指定することも、グループ物質（例：着色剤、安定剤、乳化剤）として指定することもできます。

多くの場合、食品添加物は、文字 E (ヨーロッパ) と 3 桁または 4 桁の数字で構成される特別なインデックスによって指定されます。このインデックスは、特定の添加物に割り当てられ、すべての国で理解できるものです。この指標は、化合物の安全性がテストされ、製品中のその含有量の基準が確立されていることを確認します。

製造業者は、食品添加物の指数の横にその濃度を表示することがあります（製品 100 g あたりの物質の mg を表示するのが通例です）。また、パッケージにはフェニルアラニンの含有量に関する情報が記載されている必要があります。一部の人々がこの物質を吸収できない仕組み（フェニルケトン尿症と呼ばれる状態）。

パッケージに「加工デンプン」というフレーズを見つけても、慌てる必要はありません。この食品添加物は遺伝子組み換え食品とは何の関係もありません。

加工デンプン (E1404 ～ E1450) は、ペースト状製品 (マヨネーズ、ケチャップ、クリーム、乳製品デザートなど) に含まれています。植物から得られるデンプンは、製品になる前に特別な処理が行われます（大きなデンプン分子が粉砕されて小さな分子になります）。このデンプンは、製品のペースト状またはゲル状の粘稠度をよりよく保存します。

さらに、加工デンプンは脂肪の代わりに使用されることが多く、これにより製品のカロリー含有量をほぼ2倍に減らすことができ、体型に気を配っている人々を喜ばせることはできません。そのような製品の味が損なわれることもありますが、よく言われるように、美しさには犠牲が必要です。

一定の粘稠度を作り出すために、イナゴマメガム (E410)、グアーガム (E412)、脂肪酸のモノグリセリドおよびジグリセリド (E 471) も使用されます。

製品の甘味は通常、通常の砂糖を使用して作成されます。しかし、このような甘いサプリメントはすべての人、特に糖尿病患者や減量中の女性に適しているわけではありません。砂糖はカロリーが非常に高く、虫歯の発症に寄与します。天然物質であるソルビトール（E450）とキシリトール（E967）が代替品として使用されます。

カロリー量の点では、これらの物質は砂糖に劣りませんが、コツは、ソルビトールとキシリトールが砂糖よりもはるかに甘く、味を作り出すために必要なこれらの添加物の量が少ないことです。さらに、キシリトールは歯の状態に良い影響を与え、胃液の分泌を増加させます。

乳糖は、味を改善するために乳製品（ヨーグルト、ケフィア、デザート）に添加されることがあります。ただし、体内にこの物質の吸収に関与する酵素を持たない人もいることを考慮する必要があります。

使用される合成甘味料には、アスパルテーム (E951)、アセチルスルファム (E950)、およびサッカリン (E 954) が含まれます。スクラロース (E955)、ソーマチン (E957)、グリセリジン (E958) などの甘い添加物は避けるべきです。これらの物質の安全性はまだ完全には確認されていません。

また、天然および合成の砂糖代替品の両方を吸収するのにインスリンが必要ないことも重要であり、これにより糖尿病患者が甘い喜びをあきらめないようにすることができます。

製品（肉や魚の缶詰、ソース、マーガリン、飲料）の保存期間の延長は、次の方法で実現されます。