Onder het teken E: een paar woorden over levensmiddelenadditieven

Nadat je de samenstelling van je favoriete mayonaise of ketchup hebt bestudeerd, wordt de zinsnede "Smakelijk!" klinkt als een aanfluiting. Afgaande op de namen zijn de ingrediënten van gemodificeerd zetmeel, natriumbenzoaat en zoiets als E 666 duidelijk oneetbaar. De vraag rijst: waarom wordt dit allemaal aan ons voedsel toegevoegd?

Alle stoffen die specifiek in voedingsmiddelen worden geïntroduceerd om deze bepaalde eigenschappen te geven, worden voedseladditieven genoemd. Het is vermeldenswaard dat deze stoffen zowel synthetisch als natuurlijk kunnen zijn. Met behulp van levensmiddelenadditieven worden de smaak en het uiterlijk van het product gereguleerd en de veiligheid ervan gewaarborgd. Met andere woorden: deze stoffen maken het product zo dat we het willen kopen en eten.

De fabrikant van het product is verplicht het gebruik van dergelijke stoffen op de verpakking aan te geven. Een levensmiddelenadditief kan worden aangemerkt als een individuele stof (bijvoorbeeld xylitol, lecithine) of als een groepsstof (bijvoorbeeld kleurstof, stabilisator, emulgator).

Vaak worden levensmiddelenadditieven aangeduid met een speciale index, die bestaat uit de letter E (Europa) en een drie- of viercijferig nummer, dat aan een specifiek additief wordt toegewezen en in alle landen begrijpelijk is. Deze index bevestigt dat de verbinding op veiligheid is getest en dat er normen voor de inhoud ervan in producten zijn vastgesteld.

Soms geeft de fabrikant de concentratie ervan aan naast de index van een levensmiddelenadditief (het is gebruikelijk om mg van de stof per 100 g product aan te geven). Ook moet de verpakking informatie bevatten over de inhoud van fenylalanine, omdat hoe sommige mensen deze stof niet kunnen opnemen (een aandoening die fenylketonurie wordt genoemd).

Als u de zinsnede “gemodificeerd zetmeel” op de verpakking aantreft, raak dan niet in paniek. Dit voedingsadditief heeft niets te maken met genetisch gemodificeerd voedsel.

Gemodificeerd zetmeel (E1404 - E1450) vind je in pasta-achtige producten (mayonaise, ketchup, crèmes, zuiveldesserts, enz.). Voordat het in producten terechtkomt, ondergaat zetmeel verkregen uit planten een speciale verwerking (of beter gezegd: grote zetmeelmoleculen worden tot kleinere verpletterd). Dit zetmeel behoudt de pasta- of gelachtige consistentie van het product beter.

Bovendien wordt gemodificeerd zetmeel vaak gebruikt om vetten te vervangen, en dit maakt het mogelijk om het caloriegehalte van het product met bijna twee keer te verminderen, wat mensen die naar hun figuur kijken alleen maar kan plezieren. Soms lijdt de smaak van dergelijke producten, maar zoals ze zeggen, vereist schoonheid opoffering.

Om een ​​bepaalde consistentie te creëren, worden ook johannesbroodpitmeel (E410), guargom (E412), mono- en diglyceriden van vetzuren (E 471) gebruikt.

De zoete smaak van het product ontstaat meestal met gewone suiker. Maar zo’n zoet supplement is niet voor iedereen geschikt, vooral niet voor mensen met diabetes en vrouwen die afvallen. Suiker bevat vrij veel calorieën en draagt ​​bij aan de ontwikkeling van cariës. Als vervangers worden natuurlijke stoffen sorbitol (E450) en xylitol (E967) gebruikt.

Qua caloriegehalte doen deze stoffen niet onder voor suiker, maar de truc is dat sorbitol en xylitol veel zoeter zijn dan suiker en dat er minder van deze toevoegingen nodig zijn om smaak te creëren. Bovendien heeft xylitol een positief effect op de conditie van het gebit en verhoogt het de afscheiding van maagsap.

Lactose wordt soms toegevoegd aan zuivelproducten (yoghurt, kefir, desserts) om de smaak te verbeteren. Maar er moet rekening mee worden gehouden dat sommige mensen geen enzym in hun lichaam hebben dat deelneemt aan de opname van deze stof.

De gebruikte synthetische zoetstoffen zijn onder meer aspartaam ​​(E951), acetylsulfaam (E950) en sacharine (E 954). Zoete toevoegingen zoals sucralose (E955), thaumatine (E957), glycerizine (E958) moet u vermijden, omdat De veiligheid van deze stoffen is nog niet volledig vastgesteld.

Het is ook belangrijk dat er geen insuline nodig is om zowel natuurlijke als synthetische suikervervangers te absorberen, waardoor diabetespatiënten het zoete genot niet kunnen opgeven.

Verlenging van de houdbaarheid van producten (vlees en vis in blik, sauzen, margarine, dranken) wordt bereikt met