E işareti altında: Gıda katkı maddeleri hakkında birkaç kelime

En sevdiğiniz mayonezin veya ketçapın bileşimini inceledikten sonra "Afiyet olsun!" kulağa alay konusu gibi geliyor. İsimlerine bakılırsa, değiştirilmiş nişasta, sodyum benzoat ve E 666 gibi bileşenlerin yenmez olduğu açıkça görülüyor. Şu soru ortaya çıkıyor: Bütün bunlar neden yemeğimize ekleniyor?

Gıda ürünlerine belirli nitelikleri kazandırmak amacıyla özel olarak katılan tüm maddelere gıda katkı maddeleri denir. Bu maddelerin hem sentetik hem de doğal olabileceğini belirtmekte fayda var. Gıda katkı maddeleri yardımıyla ürünün tadı ve görünümü düzenlenerek güvenliği sağlanır. Yani bu maddeler ürünü satın alma ve yeme isteği uyandırır.

Ürünün üreticisinin bu tür maddelerin kullanımını ambalaj üzerinde belirtmesi gerekmektedir. Bir gıda katkı maddesi, tek bir madde (örneğin, ksilitol, lesitin) veya bir grup maddesi (örneğin, renklendirici, stabilizatör, emülgatör) olarak belirlenebilir.

Çoğu zaman, gıda katkı maddeleri, E harfinden (Avrupa) ve belirli bir katkı maddesine atanan ve tüm ülkelerde anlaşılabilir olan üç veya dört haneli bir sayıdan oluşan özel bir endeksle belirtilir. Bu indeks, bileşiğin güvenlik açısından test edildiğini ve ürünlerdeki içeriğine ilişkin standartların oluşturulduğunu doğrular.

Bazen üretici, konsantrasyonunu gıda katkı maddesi indeksinin yanında belirtir (100 g ürün başına maddenin mg'ını belirtmek gelenekseldir). Ayrıca ambalajın fenilalanin içeriği hakkında bilgi içermesi gerekir çünkü bazı insanların bu maddeyi nasıl ememediği (fenilketonüri adı verilen bir durum).

Ambalajın üzerinde “modifiye nişasta” ibaresini bulursanız paniğe kapılmayın. Bu gıda katkı maddesinin genetiği değiştirilmiş gıdalarla hiçbir ilgisi yoktur.

Modifiye nişasta (E1404 - E1450) macun benzeri ürünlerde (mayonez, ketçap, kremalar, sütlü tatlılar vb.) bulunabilir. Bitkilerden elde edilen nişasta ürünlere girmeden önce özel işlemlere tabi tutulur (veya daha doğrusu büyük nişasta molekülleri daha küçük olanlara ezilir). Bu nişasta, ürünün macunsu veya jelimsi kıvamını daha iyi korur.

Ek olarak, yağların yerini almak için sıklıkla modifiye nişasta kullanılır ve bu, ürünün kalori içeriğini neredeyse 2 kat azaltmayı mümkün kılar, bu da figürlerini izleyen insanları memnun etmekten başka bir şey yapamaz. Bazen bu tür ürünlerin tadı bozulur ama dedikleri gibi güzellik fedakarlık gerektirir.

Belirli bir kıvam oluşturmak için keçiboynuzu zamkı (E410), guar zamkı (E412), yağ asitlerinin mono ve digliseritleri (E 471) de kullanılır.

Ürünün tatlı tadı genellikle normal şeker kullanılarak oluşturulur. Ancak bu kadar tatlı bir takviye herkes için, özellikle de şeker hastaları ve kilo veren kadınlar için uygun değildir. Şekerin kalorisi oldukça yüksektir ve çürük gelişimine katkıda bulunur. Onun yerine doğal maddeler olan sorbitol (E450) ve ksilitol (E967) kullanılır.

Kalori içeriği açısından bu maddeler şekerden daha aşağı değildir, ancak işin püf noktası sorbitol ve ksilitolün şekerden çok daha tatlı olması ve tat oluşturmak için bu katkı maddelerinin daha azına ihtiyaç duymasıdır. Ayrıca ksilitol dişlerin durumu üzerinde olumlu etkiye sahiptir ve mide suyunun salgılanmasını arttırır.

Tadı iyileştirmek için bazen süt ürünlerine (yoğurt, kefir, tatlılar) laktoz eklenir. Ancak bazı kişilerin vücudunda bu maddenin emiliminde görev alan bir enzimin bulunmadığı dikkate alınmalıdır.

Kullanılan sentetik tatlandırıcılar arasında aspartam (E951), asetilsülfam (E950) ve sakarin (E 954) yer alır. Sukraloz (E955), taumatin (E957), gliserin (E958) gibi tatlı katkı maddelerinden kaçınmalısınız çünkü Bu maddelerin güvenliği henüz tam olarak belirlenmemiştir.

Diyabet hastalarının tatlı zevkinden vazgeçmemesini sağlayan hem doğal hem de sentetik şeker ikamelerinin emilimi için insüline ihtiyaç duyulmaması da önemlidir.

Ürünlerin (konserve et ve balık, soslar, margarin, içecekler) raf ömrünün uzatılması,