Unter dem Zeichen E: ein paar Worte zu Lebensmittelzusatzstoffen

Nachdem Sie die Zusammensetzung Ihrer Lieblingsmayonnaise oder Ihres Lieblingsketchups studiert haben, fällt Ihnen der Satz „Guten Appetit!“ ein. klingt wie ein Hohn. Den Namen nach zu urteilen, sind modifizierte Stärke, Natriumbenzoat und so etwas wie E 666-Inhaltsstoffe eindeutig ungenießbar. Es stellt sich die Frage: Warum wird all das unserer Nahrung zugesetzt?

Als Lebensmittelzusatzstoffe werden alle Stoffe bezeichnet, die gezielt in Lebensmittel eingebracht werden, um ihnen bestimmte Eigenschaften zu verleihen. Es ist erwähnenswert, dass diese Substanzen sowohl synthetisch als auch natürlich sein können. Mit Hilfe von Lebensmittelzusatzstoffen werden Geschmack und Aussehen des Produkts reguliert und seine Sicherheit gewährleistet. Mit anderen Worten: Diese Stoffe machen das Produkt so, dass wir es kaufen und essen möchten.

Der Hersteller des Produkts ist verpflichtet, auf der Verpackung auf die Verwendung solcher Stoffe hinzuweisen. Ein Lebensmittelzusatzstoff kann als Einzelstoff (z. B. Xylitol, Lecithin) oder als Gruppenstoff (z. B. Farbstoff, Stabilisator, Emulgator) bezeichnet werden.

Häufig werden Lebensmittelzusatzstoffe durch einen speziellen Index gekennzeichnet, der aus dem Buchstaben E (Europa) und einer drei- oder vierstelligen Zahl besteht, die einem bestimmten Zusatzstoff zugeordnet und in allen Ländern verständlich ist. Dieser Index bestätigt, dass die Verbindung auf Sicherheit getestet wurde und dass Standards für ihren Gehalt in Produkten festgelegt wurden.

Manchmal gibt der Hersteller seine Konzentration neben dem Index eines Lebensmittelzusatzstoffs an (üblich ist die Angabe in mg des Stoffes pro 100 g Produkt). Außerdem muss die Verpackung Angaben zum Gehalt an Phenylalanin enthalten, denn dass manche Menschen diese Substanz nicht aufnehmen können (ein Zustand, der Phenylketonurie genannt wird).

Wenn Sie auf der Verpackung den Hinweis „modifizierte Stärke“ finden, geraten Sie nicht in Panik. Dieser Lebensmittelzusatzstoff hat nichts mit gentechnisch veränderten Lebensmitteln zu tun.

Modifizierte Stärke (E1404 – E1450) ist in pastösen Produkten (Mayonnaise, Ketchup, Cremes, Milchdesserts usw.) enthalten. Bevor aus Pflanzen gewonnene Stärke in Produkte gelangt, wird sie einer speziellen Verarbeitung unterzogen (bzw. große Stärkemoleküle werden in kleinere zerkleinert). Diese Stärke bewahrt die pastöse oder gelartige Konsistenz des Produkts besser.

Darüber hinaus wird modifizierte Stärke häufig als Ersatz für Fette verwendet, wodurch der Kaloriengehalt des Produkts um fast das Zweifache reduziert werden kann, was Menschen, die auf ihre Figur achten, nur erfreuen kann. Manchmal leidet der Geschmack solcher Produkte, aber Schönheit erfordert, wie man sagt, Opfer.

Um eine bestimmte Konsistenz zu erzeugen, werden auch Johannisbrotkernmehl (E410), Guarkernmehl (E412), Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren (E 471) verwendet.

Der süße Geschmack des Produkts wird normalerweise durch die Verwendung von normalem Zucker erzeugt. Aber ein so süßes Nahrungsergänzungsmittel ist nicht für jeden geeignet, insbesondere nicht für Menschen mit Diabetes und Frauen, die abnehmen. Zucker ist recht kalorienreich und trägt zur Entstehung von Karies bei. Als Ersatzstoffe werden die Naturstoffe Sorbitol (E450) und Xylitol (E967) verwendet.

Vom Kaloriengehalt her stehen diese Stoffe dem Zucker in nichts nach, der Clou dabei ist, dass Sorbit und Xylit deutlich süßer als Zucker sind und für die Geschmacksbildung weniger dieser Zusatzstoffe nötig sind. Darüber hinaus wirkt sich Xylit positiv auf den Zustand der Zähne aus und erhöht die Magensaftsekretion.

Milchprodukten (Joghurt, Kefir, Desserts) wird manchmal Laktose zugesetzt, um den Geschmack zu verbessern. Es sollte jedoch berücksichtigt werden, dass manche Menschen kein Enzym in ihrem Körper haben, das an der Aufnahme dieser Substanz beteiligt ist.

Zu den verwendeten synthetischen Süßstoffen gehören Aspartam (E951), Acetylsulfam (E950) und Saccharin (E 954). Auf süße Zusatzstoffe wie Sucralose (E955), Thaumatin (E957), Glycerin (E958) sollten Sie verzichten, denn Die Sicherheit dieser Stoffe ist noch nicht vollständig geklärt.

Wichtig ist auch, dass für die Aufnahme sowohl natürlicher als auch synthetischer Zuckerersatzstoffe kein Insulin benötigt wird, damit Diabetiker nicht auf den süßen Genuss verzichten müssen.

Die Verlängerung der Haltbarkeit von Produkten (Fleisch- und Fischkonserven, Saucen, Margarine, Getränke) wird mit erreicht