E标志下：关于食品添加剂的几句话

研究完你最喜欢的蛋黄酱或番茄酱的成分后，你会发现“Bon appetit!”这句话。听起来像是一种嘲讽。从名称来看，变性淀粉、苯甲酸钠和E 666之类的成分显然是不可食用的。问题来了：为什么我们的食物中要添加这些东西？

所有专门引入食品中以赋予其某些品质的物质都称为食品添加剂。值得注意的是，这些物质可以是合成的，也可以是天然的。借助食品添加剂，调节产品的口味和外观并确保其安全性。换句话说，这些物质制造出我们想要购买和食用的产品。

产品制造商必须在包装上标明此类物质的用途。食品添加剂可以指定为单个物质（例如木糖醇、卵磷脂）或一组物质（例如着色剂、稳定剂、乳化剂）。

通常，食品添加剂由一个特殊的索引来指定，该索引由字母 E（欧洲）和一个三位数或四位数的数字组成，该索引分配给特定的添加剂，并且在所有国家都可以理解。该指数证实该化合物已经过安全性测试，并且其在产品中的含量标准已经建立。

有时，制造商会在食品添加剂指数旁边标明其浓度（通常标明每 100 克产品中该物质的毫克数）。此外，包装上必须包含有关苯丙氨酸含量的信息，因为有些人无法吸收这种物质（一种称为苯丙酮尿症的病症）。

如果您在包装上发现“变性淀粉”字样，请不要惊慌。这种食品添加剂与转基因食品无关。

变性淀粉 (E1404 - E1450) 存在于糊状产品（蛋黄酱、番茄酱、奶油、乳制品甜点等）中。在进入产品之前，从植物中获得的淀粉经过特殊加工（或者更确切地说，将大淀粉分子压碎成更小的淀粉分子）。这种淀粉可以更好地保持产品的糊状或凝胶状稠度。

此外，变性淀粉常被用来代替脂肪，这使得产品的热量含量降低了近2倍，这不能不让爱看身材的人高兴不已。有时此类产品的味道会受到影响，但正如他们所说，美丽需要牺牲。

为了达到一定的稠度，还使用角豆胶 (E410)、瓜尔胶 (E412) 以及脂肪酸单甘油酯和二甘油酯 (E 471)。

产品的甜味通常是使用普通糖产生的。但这样的甜味补品并不适合所有人，尤其是糖尿病患者和正在减肥的女性。糖的热量相当高，会导致龋齿的发生。使用天然物质山梨醇(E450)和木糖醇(E967)作为其替代品。

就热量含量而言，这些物质并不逊色于糖，但关键在于山梨糖醇和木糖醇比糖甜得多，并且需要较少的添加剂来创造味道。此外，木糖醇对牙齿状况有积极作用，并增加胃液分泌。

有时将乳糖添加到乳制品（酸奶、开菲尔、甜点）中以改善口味。但应该考虑到，有些人体内没有参与吸收这种物质的酶。

使用的合成甜味剂包括阿斯巴甜 (E951)、乙酰磺胺酸 (E950) 和糖精 (E 954)。您应该避免使用甜味添加剂，例如三氯蔗糖 (E955)、索马甜 (E957)、甘油 (E958)，因为这些物质的安全性尚未完全确定。

同样重要的是，吸收天然和合成糖替代品都不需要胰岛素，这可以让糖尿病患者不放弃甜蜜的快乐。

延长产品（肉罐头和鱼罐头、酱汁、人造黄油、饮料）的保质期是通过以下方法实现的