E işarəsi altında: qida əlavələri haqqında bir neçə söz

Sevimli mayonez və ya ketçupun tərkibini öyrəndikdən sonra "Bon appetit!" istehza kimi səslənir. Adlarına görə, dəyişdirilmiş nişasta, natrium benzoat və E 666 kimi bir şey açıq şəkildə yeyilməzdir. Sual yaranır: niyə bütün bunlar yeməyimizə əlavə olunur?

Qida məhsullarına müəyyən keyfiyyətlər vermək üçün xüsusi olaraq daxil edilən bütün maddələrə qida əlavələri deyilir. Qeyd etmək lazımdır ki, bu maddələr həm sintetik, həm də təbii ola bilər. Qida əlavələrinin köməyi ilə məhsulun dadı və görünüşü tənzimlənir, təhlükəsizliyi təmin edilir. Yəni bu maddələr məhsulu elə düzəldir ki, biz onu alıb yemək istəyirik.

Məhsulun istehsalçısı qablaşdırmada belə maddələrin istifadəsini göstərməlidir. Qida əlavəsi fərdi maddə (məsələn, ksilitol, lesitin) və ya qrup maddə (məsələn, rəngləndirici, stabilizator, emulqator) kimi təyin edilə bilər.

Çox vaxt qida əlavələri E hərfi (Avropa) və üç və ya dörd rəqəmli nömrədən ibarət olan, xüsusi bir əlavəyə təyin edilən və bütün ölkələrdə başa düşülən xüsusi indekslə təyin olunur. Bu indeks birləşmənin təhlükəsizlik baxımından sınaqdan keçirildiyini və məhsullarda onun tərkibinə dair standartların müəyyən edildiyini təsdiqləyir.

Bəzən istehsalçı onun konsentrasiyasını qida əlavəsi indeksinin yanında göstərir (100 q məhsula mq maddəni göstərmək adətdir). Həmçinin, qablaşdırmada fenilalaninin tərkibi haqqında məlumat olmalıdır, çünki bəzi insanlar bu maddəni necə qəbul edə bilmirlər (fenilketonuriya adlanan vəziyyət).

Qablaşdırmada "dəyişdirilmiş nişasta" ifadəsini tapsanız, panik etməyin. Bu qida əlavəsinin geni dəyişdirilmiş qidalarla heç bir əlaqəsi yoxdur.

Dəyişdirilmiş nişasta (E1404 - E1450) pastaya bənzər məhsullarda (mayonez, ketçup, kremlər, südlü desertlər və s.) ola bilər. Məhsullara daxil edilməzdən əvvəl bitkilərdən alınan nişasta xüsusi emaldan keçir (daha doğrusu, böyük nişasta molekulları kiçik olanlara əzilir). Bu nişasta məhsulun pastaya və ya gelə bənzər konsistensiyasını daha yaxşı saxlayır.

Bundan əlavə, dəyişdirilmiş nişasta tez-tez yağları əvəz etmək üçün istifadə olunur və bu, məhsulun kalorili məzmununu demək olar ki, 2 dəfə azaltmağa imkan verir ki, bu da rəqəmlərinə baxan insanları sevindirməyə bilməz. Bəzən belə məhsulların dadı əziyyət çəkir, amma necə deyərlər, gözəllik qurban tələb edir.

Müəyyən bir tutarlılıq yaratmaq üçün keçiboynuzu saqqızı (E410), guar saqqızı (E412), yağ turşularının mono- və digliseridləri (E 471) də istifadə olunur.

Məhsulun şirin dadı adətən adi şəkərdən istifadə edilir. Ancaq belə bir şirin əlavə hər kəs üçün uyğun deyil, xüsusən də diabetli insanlar və arıqlayan qadınlar. Şəkər kifayət qədər yüksək kalorilidir və kariyesin inkişafına kömək edir. Onun əvəzediciləri kimi təbii maddələr sorbitol (E450) və ksilitol (E967) istifadə olunur.

Kalori tərkibinə görə bu maddələr şəkərdən geri qalmır, lakin hiylə ondan ibarətdir ki, sorbitol və ksilitol şəkərdən çox şirindir və dad yaratmaq üçün bu əlavələrdən daha az tələb olunur. Bundan əlavə, ksilitol dişlərin vəziyyətinə müsbət təsir göstərir və mədə şirəsinin ifrazını artırır.

Dadı yaxşılaşdırmaq üçün bəzən süd məhsullarına (qatıq, kefir, desertlər) laktoza əlavə edilir. Amma nəzərə almaq lazımdır ki, bəzi insanların orqanizmində bu maddənin udulmasında iştirak edən ferment yoxdur.

İstifadə olunan sintetik tatlandırıcılara aspartam (E951), asetilsulfam (E950) və saxarin (E 954) daxildir. Sukraloza (E955), taumatin (E957), qliserin (E958) kimi şirin əlavələrdən qaçınmalısınız, çünki Bu maddələrin təhlükəsizliyi hələ tam müəyyən edilməmişdir.

Həm təbii, həm də sintetik şəkər əvəzedicilərini udmaq üçün insulinə ehtiyac olmaması da vacibdir ki, bu da diabet xəstələrinin şirin həzzdən əl çəkməməsinə imkan verir.

Məhsulların (ət və balıq konservləri, souslar, marqarinlər, içkilər) saxlama müddətinin uzadılması ilə əldə edilir.