Kenikmatan merah dan hitam

Mitos utama kaviar merah adalah bahwa kaviar tradisional Rusia sama dengan kaviar hitam, namun lebih sederhana, seperti “adiknya”. Faktanya, kaviar merah muncul cukup terlambat di bagian Eropa Rusia, hanya pada pertengahan abad ke-17 - dengan munculnya jalan yang menghubungkan wilayah yang jauh di negara itu (Siberia dan Timur Jauh) dengan ibu kota.

Para pedagang mampu membawa kaviar merah dalam jumlah pertama ke ibu kota Kekaisaran Rusia - St. Petersburg. Namun produk baru ini tidak menimbulkan kegembiraan apa pun, terlebih lagi, semua orang tetap acuh tak acuh terhadapnya. Para pedagang malang, agar tidak bangkrut, menjualnya ke kedai minuman termiskin - untuk supir taksi. Namun di sana pun, sandwich dengan kaviar merah tidak diminati.Namun, di Timur Jauh, kaviar merah selalu disukai dan dihargai. Harganya yang relatif rendah saat ini semata-mata disebabkan oleh buruknya periklanan di Barat dan Amerika serta volume produksinya yang besar. Berbeda dengan kaviar hitam, kaviar merah hanya berbentuk butiran. Kami mempertimbangkan kaviar chum salmon terbaik dan berkualitas tertinggi, yang dianggap sebagai mutiara aprikot - telurnya berwarna oranye terang, dengan sedikit warna merah dan cukup besar - diameter hingga 7 mm.

Kaviar salmon merah muda pedas, lebih kecil dan sederhana; ini adalah yang paling umum dan familiar (telur oranye muda, 3-4 mm). Kaviar salmon sockeye sedikit pahit, di Rusia nilainya lebih rendah (telur merah tua - 3-4 mm). Namun di Eropa terkenal dengan rasanya yang unik, disini mereka mulai mengenal kaviar merah, dan mereka lebih menyukai kaviar salmon sockeye. Saat ini kaviar ikan trout semakin banyak bermunculan di pasaran - bentuknya kecil, berwarna merah jambu-merah.Kaviar salmon dibuat dari kaviar mentah ikan salmon: chum salmon, pink salmon, masu salmon, sockeye salmon, coho salmon, chinook salmon, trout. Telur salmon yang berbeda memiliki ukuran dan warna yang berbeda. Diameter telur salmon pink, salmon sockeye, salmon coho dan salmon masu adalah 3...4 mm, dan diameter telur salmon chum dan salmon chinook adalah 5...7 mm. Massa kuning telur memiliki banyak inklusi lemak kecil dalam bentuk tetesan yang mengandung zat pewarna karotenoid (lipokrom), yang memberi warna berbeda pada telur. Telur salmon sockeye memiliki warna merah-oranye paling terang, telur salmon chum memiliki warna merah pucat dengan semburat oranye, dan telur salmon merah muda memiliki warna pink-oranye.Telur salmon merah muda dan telur salmon chum dianggap yang terbaik, memiliki rasa yang enak dan warna oranye dengan kilau. Kaviar salmon lainnya memiliki warna lebih merah dan rasa pahit yang meningkat. Kaviar salmon dibagi menurut pengolahannya menjadi butiran dan kecoak, dan menurut kemasannya - menjadi tong dan toples.

Persiapan kaviar terdiri dari beberapa operasi. Yastyki disortir, dicuci dan dilubangi melalui saringan (butara). Kemudian kaviar diasinkan dalam larutan garam meja yang direbus dengan berat jenis 1,2 dan suhu tidak melebihi 13...15C. Kemudian air garam dibiarkan mengalir dan ditambahkan bahan pengawet. Berdasarkan kualitasnya, kaviar ikan salmon dibagi menjadi dua grade. Kaviar kelas 1 - chum salmon, pink salmon, masu salmon - mempunyai ciri-ciri sebagai berikut: kaviar dari satu jenis ikan, warna seragam, kuat, butiran terpisah satu sama lain, aroma dan rasa enak tanpa rasa asing, sedikit asin ( garam 4-6%), tidak ada endapan dan telur pecah. Untuk kaviar salmon sockeye dan salmon coho, ketidakhomogenan warna diperbolehkan. Untuk kaviar, 2 tingkatan diperbolehkan: butiran lemah, ukuran dan warna tidak sama, salinitas tinggi (garam hingga 5%), adanya telur pecah.

Sedangkan untuk kaviar hitam, selalu menjadi kelezatan pertama di atas meja. Tidak ada produk makanan yang lebih mahal dan diminati di dunia selain kaviar hitam. Harga kaviar di pasar dunia selama 3 tahun terakhir saja telah meningkat dari 250 dolar per kg menjadi 450 dolar. Terlebih lagi, permintaan kaviar di dunia sekitar 400 ton per tahun, dan negara-negara pengekspor hanya memasok sedikit lebih dari 200. Hal ini meningkatkan harga kaviar dan membuatnya menjadi kuning luar biasa