빨간색과 검은색 즐거움

레드 캐비어의 주요 신화는 블랙 캐비어와 동일한 전통적인 러시아 캐비어이지만 "여동생"처럼 더 단순하다는 것입니다. 실제로 레드 캐비어는 러시아의 유럽 지역에서 아주 늦게, 17세기 중반에 나타났습니다. 국가의 먼 지역(시베리아 및 극동)과 수도를 연결하는 도로의 출현과 함께 말입니다.

상인들은 첫 번째 레드 캐비어 배치를 당시 러시아 제국의 수도인 상트페테르부르크로 가져올 수 있었습니다. 그러나 신제품은 아무런 흥분도 일으키지 않았고, 더욱이 모든 사람들은 그것에 완전히 무관심했습니다. 불행한 상인들은 파산하지 않기 위해 택시 운전사를 위해 가장 가난한 선술집에 그것을 팔았습니다. 하지만 그곳에서도 레드 캐비어를 곁들인 샌드위치는 수요가 없었지만 극동 지역에서는 레드 캐비어가 항상 사랑 받고 높이 평가되었습니다. 현재 상대적으로 낮은 가격은 오로지 서부와 미국의 부진한 광고와 대량 생산에 기인합니다. 블랙 캐비어와 달리 레드 캐비어는 세분화되어 있습니다. 우리는 살구 진주로 정당하게 간주되는 최고 품질의 연어 캐비어를 고려합니다. 계란은 밝은 주황색이며 약간 붉은 색조를 띠고 직경이 최대 7mm까지 상당히 큽니다.

핑크 연어 캐비어는 맛이 좋고, 작고 단순하며, 가장 일반적이고 친숙합니다(연한 주황색 계란, 3-4mm). 홍안 연어 캐비어는 약간 쓴맛이 나며 러시아에서는 가치가 낮습니다 (진한 빨간색 계란-3-4mm). 그러나 유럽에서는 독특한 맛으로 유명하며 여기에서는 레드 캐비어에 대해 알아보기 시작했으며 홍안 연어 캐비어를 선호합니다. 요즘에는 송어 캐비어가 시장에 점점 더 많이 등장하고 있습니다 - 작은 핑크 레드... 연어 캐비어는 첨 연어, 핑크 연어, 마수 연어, 홍 연어, 코호 연어, 치누크 연어, 송어 등 연어 생선의 생 캐비아로 준비됩니다. 연어 알은 크기와 색상이 다릅니다. 핑크연어, 홍연어, 은연어, 마수연어의 알 지름은 3~4mm이고, 첨연어와 치누크 연어의 알 지름은 5~7mm이다. 계란의 노른자 덩어리에는 착색 카로티노이드 물질(리포크롬)을 포함하는 물방울 형태의 수많은 작은 지방 함유물이 있어 계란에 다양한 색상을 부여합니다. 홍연어알은 가장 밝은 붉은 오렌지색을 띠고, 첨연어알은 오렌지빛을 띤 옅은 붉은색을 띠고, 핑크연어알은 핑크-오렌지색을 띠며, 맛이 기분 좋은 핑크연어와 첨연어알이 최고로 평가됩니다. 그리고 광택이 있는 오렌지 컬러에요. 다른 연어의 캐비어는 색이 더 붉고 쓴맛이 더 강합니다. 연어 캐비어는 가공에 따라 과립형과 바퀴벌레로, 포장에 따라 배럴과 항아리로 구분됩니다.

캐비어 준비는 여러 작업으로 구성됩니다. 야스티키는 분류, 세척 및 스크린(부타라)을 통해 구멍을 뚫습니다. 그런 다음 캐비어는 비중이 1.2이고 온도가 13...15C 이하인 식염의 끓인 용액에 소금에 절입니다. 그런 다음 염수를 배수하고 방부제를 첨가합니다. 연어 캐비어는 품질에 따라 두 가지 등급으로 나뉩니다. 1등급 캐비어 - 첨 연어, 핑크 연어, 마수 연어 -는 다음과 같은 특징이 있습니다: 한 종류의 생선 캐비어, 균일한 색상, 강함, 알갱이가 서로 분리되어 있음, 이물질이 없는 기분 좋은 향과 맛, 살짝 소금에 절임( 소금 4-6%), 침전물이 없고 알이 터지는 일이 없습니다. 홍연어와 코호연어 캐비어의 경우 색상 불균일은 허용됩니다. 캐비어의 경우 2가지 등급이 허용됩니다: 약한 곡물, 크기와 색상이 동일하지 않음, 염도 증가(소금 최대 5%), 파열된 계란 존재.

블랙 캐비어는 항상 테이블 위의 첫 번째 진미였습니다. 세상에 블랙 캐비어보다 더 비싸고 바람직한 식품은 없습니다. 지난 3년 동안 세계 시장의 캐비어 가격은 kg당 250달러에서 450달러로 올랐습니다. 더욱이 전 세계 캐비어 수요는 연간 약 400톤이고, 수출국에서는 200톤 남짓 공급합니다. 이로 인해 캐비어 가격이 상승하고 비정상적으로 노란색이 됩니다.