红与黑的快乐

红鱼子酱的主要神话是，它与黑鱼子酱是相同的传统俄罗斯鱼子酱，但更简单，就像它的“妹妹”一样。事实上，红鱼子酱在俄罗斯欧洲部分出现的时间相当晚，直到 17 世纪中叶 - 随着连接该国偏远地区（西伯利亚和远东）与首都的道路的出现。

商人能够将第一批红鱼子酱带到当时的俄罗斯帝国首都 - 圣彼得堡。但这个新产品却并没有引起什么轰动，而且大家都表现得无动于衷。不幸的商人为了不破产，将其卖给了最贫穷的酒馆 - 供出租车司机使用。但即使在那里，红鱼子酱三明治的需求量也不大，但在远东地区，红鱼子酱一直受到人们的喜爱和赞赏。目前它的价格相对较低，这完全是由于西方和美国的广告宣传不佳以及产量大。与黑鱼子酱不同，红鱼子酱只有颗粒状。我们认为最好和最高品质的鲑鱼鱼子酱，它被正确地认为是杏珍珠 - 鱼卵呈亮橙色，略带红色，而且相当大 - 直径可达 7 毫米。

粉红鲑鱼鱼子酱辛辣，较小且简单；是最常见和熟悉的（浅橙色鸡蛋，3-4毫米）。红鲑鱼子酱略苦，在俄罗斯价值较低（深红色鱼子酱 - 3-4 毫米）。然而，在欧洲它以其独特的口味而闻名，在这里他们开始熟悉红鱼子酱，并且他们更喜欢红鲑鱼子酱。如今，鳟鱼鱼子酱越来越多地出现在市场上——它很小，呈粉红色。鲑鱼鱼子酱是用三文鱼的生鱼子酱制成的：大马哈鱼、粉红鲑鱼、马苏鲑鱼、红鲑鱼、银鲑鱼、奇努克鲑鱼、鳟鱼。不同的鲑鱼卵有不同的大小和颜色。粉红鲑鱼、红鲑鱼、银鲑鱼和马苏鲑鱼的卵直径为 3...4 毫米，大鲑鱼和奇努克鲑鱼的卵直径为 5...7 毫米。鸡蛋的蛋黄团有许多呈液滴形式的小脂肪内含物，其中含有着色类胡萝卜素物质（脂色素），使鸡蛋呈现出不同的颜色。红鲑鱼卵呈最亮的红橙色，大马哈鱼卵呈淡红色，略带橙色，粉鲑鱼卵呈粉橙色。粉红色鲑鱼和大马哈鱼卵被认为是最好的，味道宜人。以及带有光泽的橙色。其他鲑鱼的鱼子酱颜色更红，苦味也更重。三文鱼鱼子酱按加工方式分为粒状和粒状，按包装分为桶装和罐装。

鱼子酱的制备由多项操作组成。 yastyki 经过分类、清洗并通过筛子（butara）打孔。然后将鱼子酱放入比重为 1.2、温度不高于 13...15C 的食盐煮沸溶液中腌制。然后将盐水排出并添加防腐剂。根据品质，三文鱼鱼子酱分为两个等级。一级鱼子酱——chum三文鱼、粉红三文鱼、马苏三文鱼——具有以下特点：一种鱼的鱼子酱，颜色均匀，浓稠，颗粒相互分离，香气和味道宜人，无异味，咸味淡（盐4-6%），无沉淀物和爆蛋。对于红鲑鱼和银鲑鱼子酱，颜色不均匀是允许的。对于鱼子酱，允许有 2 个等级：颗粒较弱、大小和颜色不均、盐度增加（盐高达 5%）、存在破裂的蛋。

至于黑鱼子酱，无论何时都是餐桌上的第一道美食。世界上没有比黑鱼子酱更昂贵、更令人向往的食品了。仅过去3年，世界市场上鱼子酱的价格就从每公斤250美元上涨到450美元。而且，全球每年对鱼子酱的需求量约为400吨，而出口国的供应量仅为200多吨。这会增加鱼子酱的价格并使其变得异常黄色