デンマーク料理の傑作はダナブルーのマーブルチーズです。

ダナブルー (本来はダナブルー) もセミハードのブルーチーズですが、今回はデンマーク発祥です。これは、有名なフランスのロックフォールの代替品として発明されましたが、羊乳を牛乳に置き換えて調製レシピを変更しただけです。しかし、しばらくして、この製品はファンを見つけ、ヨーロッパ全土で同様に人気の地位を獲得しました。この製品の製造業者はさまざまな国に複数存在しており、このチーズにはデンマークブルーという別名が付いています。その後、1922年にこのデンマークのブランドは保護された地理的原産地証明書を意味するProtected Geographical Indicationを取得しました。その名前によると、ダナブルーはデンマークで生産されるチーズのみに属します。

この製品の最初の製品は、1915 年にデンマークに属するフュン島でマスターされました。当時金型を使用したブランドはこれが初めてではありませんでした。そこで、より成功を収めるために、新製品のレシピは約10年かけてじっくり考えられました。最終バージョンは 30 年代の終わりまでに完成しました。その時までに、製造業者は牛乳の組成、脂肪分、チーズ塊へのカビ菌の導入の種類をすでに決定していました。

このデーンの脂肪含有量は非常に高く、約50％です。ほとんどの有名なボディビルダーが毎日の食事からそれを排除しようとしているのはこのためです。ボディビルディングやフィットネスに真剣に取り組んでいる場合は、この製品を控えて、他の代替ブランドに注意を向けることをお勧めします。

ダナブルーは、牛乳、高貴なカビ、乳酸菌スターター、レンネット、塩の天然原料のみから製造されています。カビが均一に広がるには大量の酸素が必要です。これを行うために、メーカーは特定の鋼棒を使用してチーズホイールに穴を開けます。カビが塊全体に成長し、外皮に目立つようになるとすぐに、チーズは食べられる状態になります。通常、このプロセスには少なくとも 1 か月かかります。この後、準備の最後の段階は、チーズホイールを洗浄して乾燥させることです。製品を作る際には、カビだけでなく大量の塩も使います。これらすべてが、ダンナブルに繊細でありながら同時に鋭い酸味を与えます。