Як зберегти вітамін С?

Вітамін С – один із найважливіших для нашого організму. Він же найменш стійкий. Щоб зберегти його під час готування, треба знати кілька правил.

По-перше, це водорозчинний вітамін, так що він може губитися під час миття та бланшування ягід та фруктів. По-друге, він окислюється киснем, особливо при нагріванні у присутності заліза, міді та інших металів.

Тому, щоб зберегти якнайбільше вітаміну С, намагайтеся мити все перед готуванням енергійно та швидко. Не залишайте овочі надовго у воді. В ідеалі, мити продукти треба безпосередньо перед приготуванням або поїданням.

У консервації, бланшувати овочі та фрукти треба недовго, використовуючи для цієї мети лише емальований посуд. Можна придбати спеціальний мішечок для варіння та бланшування овочів, що дозволяє скоротити втрати цінного вітаміну. Якщо ж у вас у господарстві такого поки що немає, використовуйте закриту кришкою каструлю, щоб зіткнення з повітрям було мінімальним. У крайньому випадку, злегка прочиніть кришку. Ножами користуйтеся лише з нержавіючої сталі. А сита для протирання плодів мають бути або волосяні, або пластикові, і в жодному разі не металеві.

Якщо ж йдеться про висушування, скажімо, яблук або зелені, що містить вітамін С, температура сушіння не повинна перевищувати 35 градусів.

Автор: Марія Лукіна
Фото: belyj-kot.ru