如何保存维生素C？

维生素 C 是对我们身体最重要的维生素之一。他也是最不坚持的一个。为了在烹饪时保存它，您需要了解一些规则。

首先，它是一种水溶性维生素，因此在清洗和热烫浆果和水果时可能会损失。其次，它会被氧气氧化，特别是在铁、铜和其他金属存在下加热时。

因此，为了尽可能多地保留维生素 C，请在烹饪前快速彻底地清洗所有东西。不要将蔬菜长时间放在水中。理想情况下，食物应在烹饪或食用前立即清洗。

在罐头加工中，蔬菜和水果不应长时间焯烫，只能使用搪瓷盘来达到此目的。您可以购买专门的袋子来煮和焯蔬菜，这样可以减少宝贵的维生素的损失。如果您家里还没有这个，请使用带盖的平底锅，以尽量减少与空气的接触。作为最后的手段，稍微打开盖子。仅使用不锈钢制成的刀具。用于擦拭水果的筛子应该是毛发或塑料的，绝对不能是金属的。

如果我们谈论干燥，例如，含有维生素C的苹果或蔬菜，干燥温度不应超过35度。

作者：玛丽亚·卢基娜
照片：belyj-kot.ru