Hoe vitamine C behouden?

Vitamine C is een van de belangrijkste voor ons lichaam. Hij is ook de minst volhardende. Om het tijdens het koken te bewaren, moet je een paar regels kennen.

Ten eerste is het een in water oplosbare vitamine, dus deze kan verloren gaan tijdens het wassen en blancheren van bessen en fruit. Ten tweede wordt het geoxideerd door zuurstof, vooral bij verhitting in aanwezigheid van ijzer, koper en andere metalen.

Om dus zoveel mogelijk vitamine C vast te houden, probeer alles krachtig en snel te wassen voordat je gaat koken. Laat groenten niet te lang in het water liggen. Idealiter moet voedsel onmiddellijk vóór het koken of eten worden gewassen.

Bij het inblikken mogen groenten en fruit niet lang worden geblancheerd, gebruik hiervoor alleen geëmailleerde gerechten. Voor het koken en blancheren van groenten kunt u een speciale zak kopen, waarmee u het verlies van waardevolle vitamines kunt verminderen. Heb je dit nog niet in huis, gebruik dan een pan met deksel, zodat contact met lucht minimaal is. Open als laatste redmiddel het deksel een stukje. Gebruik uitsluitend messen van roestvrij staal. En zeven voor het afvegen van fruit mogen van haar of plastic zijn, en in geen geval van metaal.

Als we het hebben over het drogen van bijvoorbeeld appels of groenten die vitamine C bevatten, mag de droogtemperatuur niet hoger zijn dan 35 graden.

Auteur: Maria Lukina
Foto: belyj-kot.ru