La vitamina C es una de las más importantes para nuestro organismo. También es el menos persistente. Para conservarlo al cocinar, es necesario conocer algunas reglas.
En primer lugar, es una vitamina soluble en agua, por lo que puede perderse durante el lavado y escaldado de bayas y frutas. En segundo lugar, se oxida con oxígeno, especialmente cuando se calienta en presencia de hierro, cobre y otros metales.
Entonces, para retener la mayor cantidad de vitamina C posible, intente lavar todo vigorosa y rápidamente antes de cocinar. No dejes las verduras en agua por mucho tiempo. Lo ideal es lavar los alimentos inmediatamente antes de cocinarlos o comerlos.
En el enlatado, las verduras y frutas no se deben blanquear por mucho tiempo, utilizando únicamente platos esmaltados para este fin. Puede adquirir una bolsa especial para hervir y escaldar verduras, que le permitirá reducir la pérdida de valiosas vitaminas. Si aún no tiene esto en su hogar, use una cacerola con tapa para que el contacto con el aire sea mínimo. Como último recurso, abra ligeramente la tapa. Utilice únicamente cuchillos de acero inoxidable. Y los coladores para limpiar frutas deben ser de pelo o de plástico, y en ningún caso de metal.
Si hablamos de secar, digamos, manzanas o verduras que contengan vitamina C, la temperatura de secado no debe exceder los 35 grados.
Autor: María Lukina
Foto: belyj-kot.ru
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