Как да запазим витамин С?

Витамин С е един от най-важните за нашето тяло. Той е и най-малко упорит. За да го запазите при готвене, трябва да знаете няколко правила.

Първо, това е водоразтворим витамин, така че може да се загуби при измиване и бланширане на горски плодове и плодове. Второ, той се окислява от кислород, особено при нагряване в присъствието на желязо, мед и други метали.

Така че, за да запазите възможно най-много витамин С, опитайте се да измиете всичко енергично и бързо преди готвене. Не оставяйте зеленчуците във вода за дълго време. В идеалния случай храната трябва да се измие непосредствено преди готвене или ядене.

При консервирането зеленчуците и плодовете не трябва да се бланшират дълго, като за целта се използват само емайлирани съдове. Можете да закупите специална торба за варене и бланширане на зеленчуци, която ви позволява да намалите загубата на ценни витамини. Ако все още нямате такъв в домакинството си, използвайте тиган с капак, така че контактът с въздуха да е минимален. В краен случай отворете леко капака. Използвайте ножове само от неръждаема стомана. А ситата за избърсване на плодове трябва да са космени или пластмасови и в никакъв случай метални.

Ако говорим за сушене, да речем, на ябълки или зеленчуци, съдържащи витамин С, температурата на сушене не трябва да надвишава 35 градуса.

Автор: Мария Лукина
Снимка: belyj-kot.ru