Jak zachować witaminę C?

Witamina C jest jedną z najważniejszych dla naszego organizmu. Jest też najmniej wytrwały. Aby zachować go podczas gotowania, musisz znać kilka zasad.

Po pierwsze, jest to witamina rozpuszczalna w wodzie, więc może zostać utracona podczas mycia i blanszowania jagód i owoców. Po drugie, utlenia się tlenem, zwłaszcza po podgrzaniu w obecności żelaza, miedzi i innych metali.

Aby więc zachować jak najwięcej witaminy C, staraj się dokładnie i szybko umyć wszystko przed gotowaniem. Nie zostawiaj warzyw w wodzie przez dłuższy czas. W idealnym przypadku żywność powinna być myta bezpośrednio przed gotowaniem lub jedzeniem.

W przypadku konserw warzyw i owoców nie należy długo blanszować, używając do tego wyłącznie naczyń emaliowanych. Można zakupić specjalny worek do gotowania i blanszowania warzyw, który pozwala ograniczyć utratę cennych witamin. Jeśli nie masz jeszcze tego w domu, użyj patelni z pokrywką, aby kontakt z powietrzem był minimalny. W ostateczności lekko otwórz pokrywkę. Używaj wyłącznie noży wykonanych ze stali nierdzewnej. A sita do wycierania owoców powinny być włosiane lub plastikowe, w żadnym wypadku metalowe.

Jeśli mówimy o suszeniu, powiedzmy, jabłek lub warzyw zawierających witaminę C, temperatura suszenia nie powinna przekraczać 35 stopni.

Autorka: Maria Łukina
Zdjęcie: belyj-kot.ru