Come preservare la vitamina C?

La vitamina C è una delle più importanti per il nostro organismo. È anche il meno persistente. Per conservarlo durante la cottura è necessario conoscere alcune regole.

Innanzitutto, è una vitamina idrosolubile, quindi può essere persa durante il lavaggio e la sbollentatura di bacche e frutti. In secondo luogo, viene ossidato dall'ossigeno, soprattutto se riscaldato in presenza di ferro, rame e altri metalli.

Quindi per trattenere quanta più vitamina C possibile, cercate di lavare tutto energicamente e velocemente prima della cottura. Non lasciare le verdure in acqua per lungo tempo. Idealmente, il cibo dovrebbe essere lavato immediatamente prima di cucinarlo o mangiarlo.

Nell'inscatolamento, frutta e verdura non devono essere sbollentate a lungo, utilizzando solo piatti smaltati per questo scopo. È possibile acquistare un sacchetto speciale per bollire e sbollentare le verdure, che consente di ridurre la perdita di preziose vitamine. Se non lo hai ancora in casa, usa una padella con coperchio in modo che il contatto con l'aria sia minimo. Come ultima risorsa, aprire leggermente il coperchio. Utilizzare solo coltelli in acciaio inossidabile. E i setacci per pulire la frutta dovrebbero essere di capelli o di plastica, e in nessun caso di metallo.

Se parliamo di essiccazione, ad esempio, di mele o verdure contenenti vitamina C, la temperatura di essiccazione non deve superare i 35 gradi.

Autore: Maria Luchina
Foto: belyj-kot.ru